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Mediterrane Gemüsespieße mit Zitronen-Kräuter-Marinade – bunt, frisch & sommerlich
Diese Gemüsespieße bringen mediterranes Flair auf den Teller: Buntes Gemüse wird mit einer frischen Zitronen-Kräuter-Marinade bepinselt und gegrillt oder gebraten. Dazu passt ein cremiger Knoblauch-Schnittlauch-Dip – perfekt als leichtes Hauptgericht oder sommerliche Beilage.
MENGENHINWEIS:
· Für 1 Portion die Mengen halbieren
· Für 4 Portionen die Mengen verdoppeln
Für 2 Portionen:
· 1 Zucchini
· 1 rote Paprika
· 1 Aubergine
· 8 Cherrytomaten
· 1 EL Zitronensaft
· 1 TL Rosmarin
Für den Dip:
· 100 g Veganer Jogurt
· Knoblauchzehe
· Salz, Pfeffer
· Schnittlauch
Eigener Vorrat:
· Salz, Pfeffer
· 2 EL Olivenöl
Das Gemüse gründlich waschen, in mundgerechte Würfel schneiden und abwechselnd auf Holzspieße stecken. Öl, Zitronensaft, Rosmarin, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Spieße damit einpinseln und in einer Pfanne oder auf dem Grill etwa 10 Minuten garen.
Für den Dip Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und mit veganem Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Die Spieße mit dem frischen Dip servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.):
Kalorien: 176 kcal
Fett: 11 g
Kohlenhydrate: 16 g
davon Zucker: 9 g
Eiweiß: 4 g
Ballaststoffe: 6 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
