Rote mexikanische Salsa

Zubereitung

Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Den Saft und die Samen in eine kleine Schüssel geben, das Fleisch der Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Zwiebelschälen und klein hacken. Die Hälfte zu den gewürfelten Tomaten, die andere Hälfte in ein Püriergefäß geben. 

Paprika und Jalapeño waschen, die Samen entfernen und in Stücke
schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Alle drei Zutaten in das Püriergefäß geben. Die Hälfte der Tomatensamen dazugeben und alles
leicht pürieren. Die Konsistenz sollte wie eine dicke Sauce mit kleinen Stückchen sein. Gegebenenfalls etwas Tomatensaft dazugeben.

Die pürierte Sauce zu den gehackten Tomaten geben. Den Koriander
kleinhacken und dazugeben, Salz und Kümmel ebenso. Die Masse
gut vermischen.

Die Salsa in ein großes Schraubglas geben und an einem dunklen,
kühlen Ort (18-22°C) 3-5 Tage fermentieren. Um die Bildung von
Schimmel zu verhindern, das Glas täglich 2 Mal schütteln. Dabei
auch jedesmal den Deckel leicht öffnen, um das entstehende CO²
abzulassen.

Die Salsa anschließend im Kühlschrank lagern. Um Schimmel vorzubeugen, einmal pro Woche leicht schütteln und innerhalb von 3
Monaten aufbrauchen – am besten schmeckt sie aber in den ersten
zwei Wochen. Diese Salsa eignet sich für alle Arten von mexikanischem Essen und ist auch köstlich zu pochierten Eiern.

Tipp: Über die Zeit werden die Tomatenstücke weicher und die Salsa
wässriger. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Bakterien die wenige
Stärke der Tomaten verdauen.