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Für die Brühe die Möhren, den Knollensellerie und die Gemüsezwiebel in grobe Stücke schneiden. Alles bis auf das Hähnchen in eine topf geben und aufkochen lassen. Nun die Hähnchenflügel hinzugeben und für 45 Minuten köcheln lassen. Die Paprika würfeln und beiseitestellen. Zwiebeln, Kartoffeln und Chili grob würfeln. Den Knoblauch und die Korianderblätter und -stängel hacken. Die Limette auspressen.
Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln, Korianderstängel und Chili in einem Topf mit etwas Öl scharf anbraten. Die Brühe dazugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen bis die Kartoffeln gar sind. Nun alles pürieren. Sahne und Paprika hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Die Hähnchenflügel aus der fertigen Brühe nehmen und die Haut und das Fleisch abzupfen. Haut und Fleisch mit dem Taco- und Burritogewürz und etwas Öl scharf anbraten bis es leicht knusprig ist. Das Fleisch zu der Suppe dazugeben und mit Koriander garniert servieren.
Brühe:
8 Hähnchenflügel
3 Möhren
1 Knollensellerie mit Grün
1 Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
4 Piment
3 L Wasser
Suppe:
1 Zwiebel
300 g Kartoffeln
1 Paprika rot
2 Gläser Mais
1,5 L Hühnerbrühe
1 Chili
200 ml Schlagsahne
2 Knoblauchzehen
1 Bund Koriander
1 Limette
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Taco- und Burritogewürz
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Öl
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