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Erfrischendes Gurkengazpacho mit Feta & frischen Kräutern
Ein sommerlich-leichter Genuss: Knackige Gurken werden mit Schalotte, Zitrone und feinen Kräutern zu einer cremigen Gazpacho püriert. Abgerundet mit würzigem Feta und Pinienkernen entsteht ein erfrischendes Gericht – perfekt für heiße Tage.
MENGENHINWEIS:
· Für 1 Portion die Mengen halbieren
· Für 4 Portionen die Mengen verdoppeln
Für 2 Portionen:
· 2 Gurken
· 1 Schalotte
· Saft einer halben Zitrone
· Zitronenabrieb
· Minze
· Basilikum
· 1 veganer Feta
Eigener Vorrat:
· Salz, Pfeffer
· 2 EL Olivenöl
· 50 g Pinienkerne
Die Gurken schälen und grob in Stücke schneiden. Die Schalotte putzen und halbieren. Gurkenstücke, Schalotte, Olivenöl sowie Zitronensaft und -abrieb zusammen fein pürieren. Minze und Basilikum hacken und den Großteil unter die Gazpacho rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta in Stücke schneiden, in die Gazpacho geben und mit den restlichen gehackten Kräutern sowie Pinienkernen garnieren.
Nährwerte pro Portion (ca.):
Kalorien: 280 kcal
Fett: 23 g
Kohlenhydrate: 9 g
davon Zucker: 6 g
Eiweiß: 9 g
Ballaststoffe: 3 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
