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Bunte Winterlasagne mit Grünkohl & Roter Bete – herzhaft, wärmend & pflanzlich
Diese bunte Winterlasagne bringt Farbe und Wohlfühlküche auf den Teller: Erdige Rote Bete, aromatischer Grünkohl und eine cremige vegane Béchamelsauce verbinden sich zu einem sättigenden Ofengericht für kalte Tage. Perfekt als Familienessen, Meal-Prep oder festliches Wintergericht – rein pflanzlich, ausgewogen und voller Geschmack.
Vegane Béchamelsauce
60 g Cashewmus
300 ml Hafermilch
100 ml Wasser
3 EL Hefeflocken
3 EL vegane Margarine
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskat, frisch gerieben
Gemüse & Lasagne
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Möhren
500 g Grünkohl
Salz
400 g Champignons
1 rote Paprika
600 g gegarte, geschälte Rote Bete
2 EL Olivenöl plus etwas für die Form
1 Dose stückige Tomaten (ca. 250 g)
Pfeffer
9–10 Lasagneplatten
100 g veganer Reibekäse
Für die vegane Béchamelsauce Cashewmus, Hafermilch, Wasser und Hefeflocken glatt mixen. Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit der Cashewmischung ablöschen, unter Rühren aufkochen und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Möhren schälen und würfeln. Grünkohl von den dicken Stielen befreien, waschen und abtropfen lassen. Champignons und Paprika klein schneiden, Rote Bete in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Möhren und Paprika zugeben und etwa fünf Minuten mitgaren. Die stückigen Tomaten einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und rund zehn Minuten einkochen lassen. Die Champignons parallel in einer zweiten Pfanne ohne Fett kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen, dann leicht salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten. Nun schichten: Zuerst etwas Béchamelsauce, dann Lasagneplatten, anschließend die verschiedenen Gemüsemischungen. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Béchamelsauce abschließen und den veganen Reibekäse darüber streuen.
Die Lasagne etwa 45–50 Minuten backen. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.
Energie: ca. 420 kcal
Eiweiß: ca. 18 g
Fett: ca. 20 g
Kohlenhydrate: ca. 40 g
Ballaststoffe: ca. 10 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
