Bunte Winterlasagne mit Grünkohl & Roter Bete

Zubereitung

 1. Für die vegane Béchamelsauce Cashewmus, Hafermilch, Wasser und Hefeflocken glatt mixen. Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit der Cashewmischung ablöschen, unter Rühren aufkochen und ca. fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Möhren schälen und würfeln, Grünkohl von den Stielen befreien, waschen und abtropfen lassen. Champignons und Paprika klein schneiden, Rote Bete in Scheiben schneiden.  

3. In einer großen Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, dann Möhren und Paprika zugeben und etwa fünf Minuten mitgaren. Tomaten einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa zehn Minuten einkochen lassen. Die Champignons parallel in einer zweiten Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie bräunen, und leicht salzen und pfeffern.  

4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht einölen. Nun einfach abwechselnd schichten: Beginne mit etwas Béchamel, dann Lasagneplatten, gefolgt von den vorbereiteten Gemüsemischungen. Wiederhole das Schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind, und schließe mit einer Schicht Béchamel und dem veganen Käse ab.  

5. Die Lasagne 45-50 Minuten backen. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und genießen.