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250 g Parboiled Reis
Salz
Je eine rote und gelbe Paprika
1 kleine Zucchini
2 Zwiebeln
0,5 Bd. Schnittlauch
1 EL Olivenöl
Pfeffer, Paprikapulver
4 Eier
100 g geriebenen Käse
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten. Abgießen und beiseitestellen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Paprika waschen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Einen Teil für die Deko beiseitestellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Paprika und Zucchini anschwitzen. Reis zufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Eier verquirlen und zusammen mit dem Käse und Schnittlauch unter dem Reis mischen.
Die Reis-Gemüse-Masse in eine Auflaufform geben und ca. 25-30 Minuten backen.
Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.
