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Diese gefüllten Ofen-Zucchini vereinen cremigen Frischkäse mit frischer Zitrone und knackigen Pinienkernen. Das aromatische Basilikum rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für sommerlichen Genuss aus dem Ofen.
· 2 Zucchini
· 175 g Frischkäse
· 40 g Pinienkerne
· 1 Zitrone
· 1 Schalotte
· 1 Handvoll Basilikum
Eigener Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· 2 EL Olivenöl
Die Zucchini waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Anschließend das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und fein würfeln. Die Schalotte schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale fein abreiben.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend beiseitestellen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotte sowie das Zucchinifleisch anschwitzen. Den Frischkäse mit der Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren und mit der Zucchinimasse vermischen. Die Mischung in die Zucchinihälften füllen und im Ofen backen, bis die Zucchini weich sind. Vor dem Servieren die Pinienkerne und das Basilikum darüberstreuen.
Tipp: Dazu passt ein frischer Blattsalat oder knuspriges Baguette besonders gut.
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
