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Dieser bunte Reisnudelsalat vereint knackige Paprika, süße Mango und ein aromatisches Limetten-Dressing. Frischer Koriander und ein Hauch Sesamöl sorgen für asiatische Aromen und machen den Salat zum perfekten leichten Mittagessen oder zur sommerlichen Beilage.
· 200 g Reisnudeln
· 1 grüne Paprika
· 1 Mango
· 2 Frühlingszwiebeln
· 1 Limette
· 1 Handvoll Koriander
Eigener Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· 1 EL Öl
· 1 EL Sesamöl
· 1 TL Ahornsirup
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Die grüne Paprika waschen, entkernen, von den weißen Trennwänden befreien und in feine Streifen schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Limette auspressen.
Das neutrale Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen darin bei mittlerer bis hoher Hitze kurz anbraten, sodass sie leicht weich werden, aber noch bissfest bleiben. Die Reisnudeln hinzufügen und mit Sesamöl, Limettensaft und Ahornsirup vermischen.
Zum Schluss Mango, Frühlingszwiebeln und Koriander unterheben. Den Salat vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Der Salat schmeckt leicht gekühlt besonders gut und eignet sich ideal zum Vorbereiten für den nächsten Tag.
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
