Auberginen-Pide mit Paprika, Tomate und Zitronen-P

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz vermischen. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und alles mehrere Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

Währenddessen die Aubergine waschen, trocken tupfen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen, die weißen Trennwände entfernen und ebenfalls klein würfeln. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, von den Stielansätzen befreien und würfeln. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin kräftig anbraten. Etwa zwei Drittel der Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Anschließend die Hälfte der Tomaten hinzufügen. Die Füllung mit Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und so lange garen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Den aufgegangenen Teig halbieren und zu zwei länglichen Ovalen ausrollen. Die Gemüsefüllung mittig darauf verteilen. Die langen Teigränder nach innen klappen und die Enden zusammendrücken, sodass die typische Schiffchenform entsteht.

Die Pide im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.

Für den Salat die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, anschließend den Saft auspressen. Die übrigen Tomaten und Zwiebeln mit der Petersilie, dem Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen.

Die frisch gebackenen Pide zusammen mit dem Zitronen-Petersilie-Salat servieren.

Tipp: Besonders aromatisch schmecken die Pide, wenn sie direkt nach dem Backen mit etwas frischer Petersilie oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden.