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Spitzkohlrouladen mit Buchweizen, Pilzen und Paprikasauce – herzhaft, aromatisch & sättigend
Diese Spitzkohlrouladen sind mit einer würzigen Mischung aus Buchweizen, Champignons und Gemüse gefüllt und werden in einer fruchtigen Paprikasauce geschmort. Das Zusammenspiel aus zartem Kohl, kräftiger Füllung und cremiger Sauce macht dieses vegetarische Gericht zu einem echten Wohlfühlessen. Perfekt für alle, die saisonales Gemüse abwechslungsreich genießen möchten.
· 1 Spitzkohl
· 100 g Buchweizen
· 200 g Champignons
· 1 Karotte
· 1 Zwiebel
· 2 Paprika
· 300 ml Gemüsefond
· 1 Handvoll Petersilie
Aus dem Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· 1 Knoblauchzehe
· 1 EL Tomatenmark
· 2 EL Olivenöl
· 1 TL Paprikapulver
Den Spitzkohl von beschädigten äußeren Blättern befreien und gründlich waschen. Acht größere Blätter vorsichtig vom Kopf lösen und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend herausnehmen, kalt abschrecken und sorgfältig abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen mit einem Messer etwas flacher schneiden.
Den Buchweizen in einem feinen Sieb gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser knapp bissfest garen.
Die Champignons putzen und fein würfeln. Die Karotte schälen, waschen und ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen, von den weißen Trennwänden befreien und grob würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch glasig anschwitzen. Champignons und Karotte hinzufügen und kräftig anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit weitgehend verloren haben.
Den Buchweizen unterheben und die Füllung mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spitzkohlblätter ausbreiten, mit der Buchweizenmischung füllen, die Seiten einschlagen und die Blätter fest aufrollen.
Für die Sauce das restliche Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die übrige Zwiebel und die Paprikawürfel darin anschwitzen. Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend den Gemüsefond angießen.
Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.
Die Kohlrouladen nebeneinander in die Sauce setzen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren, bis die Kohlblätter weich sind und die Füllung vollständig durchgezogen ist.
Tipp: Die Paprikasauce schmeckt besonders aromatisch, wenn sie vor dem Servieren nochmals kurz abgeschmeckt und mit etwas frisch gehackter Petersilie verfeinert wird.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen
