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Die getrockneten Pilze in 200 ml heißem Wasser für 10 Min einweichen. Die Schalotten, den Knollensellerie und den Knoblauch hacken. Die Champignons würfeln, Hälfte beiseitestellen. Die Kräuterseitlinge in längliche Scheiben schneiden. Schalotten, Knoblauch, Sellerie und die Hälfte der Champignons scharf in Butter anbraten. Nach 3 Minuten mit 100 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nun Gemüsebrühe, den restlichen Wein, 2 Zweige Thymian und die getrockneten Pilze mit Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Für 20 Minuten köcheln lassen.
4 Knoblauchzehen auspressen und mit Olivenöl verrühren. Baguette in Scheiben schneiden und mit dem Knoblauchöl bestreichen. Bei 200°C für kurze Zeit in den Ofen bis die Scheiben knusprig sind.
Die Kräuterseitlinge in Butter scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymianzweige aus der Suppe entfernen und pürieren. Sahne, Zitronensaft und Blätter von 1 Zweig Thymian dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
Mit Kräuterseitlingen und Kresse garnieren, dazu Knoblauchbrot.
20 g Pfifferlinge getrocknet
20 g Steinpilze getrocknet
30 g Champignons geräuchert
200 ml Wasser
1000 ml Gemüsebrühe
150 g Knollensellerie
150 g Schalotten
2 Zehen Knoblauch
300 g Champignons
100 g Kräuterseitlinge
200 ml Sahne
250 ml Weißwein
3 Zweige Thymian
Kresse
½ TL Muskatnuss (gemahlen)
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Butter
Salz
Pfeffer
Baguette
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
2 EL Butter
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