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Überbackene Polenta-Schnitten mit Mozzarella und Tomaten-Bohnensalat – knusprig, mediterran & aromatisch
Knusprige Polenta-Schnitten mit geschmolzenem Mozzarella treffen auf einen warmen Tomaten-Bohnensalat mit frischem Basilikum. Geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für einen feinen Crunch und runden das mediterrane Gericht perfekt ab. Ein unkompliziertes vegetarisches Rezept mit viel Geschmack.
· 150 g Polenta
· 1 rote Paprika
· 125 g Mozzarella
· 250 g Kirschtomaten
· 200 g grüne Bohnen
· 1 kleine Handvoll Basilikum
Aus dem Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· 500 ml Gemüsebrühe
· 2 EL Olivenöl
· 1 Knoblauchzehe
· 1 EL heller Essig
· Paprikapulver
· Getrockneter Oregano
· 30 g Sonnenblumenkerne
Die Paprika waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und von den weißen Trennwänden befreien. Anschließend in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Gemüsebrühe aufkochen und die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Paprikawürfel hinzufügen und die Polenta nach Packungsanweisung bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren garen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und getrocknetem Oregano kräftig würzen.
Die fertige Polenta etwa 2 cm dick in einer leicht geölten kleinen Auflaufform oder auf einem mit Backpapier belegten Blech verstreichen. Vollständig auskühlen und fest werden lassen.
Die grünen Bohnen gründlich waschen und putzen. Die Enden abschneiden und längere Bohnen halbieren. Anschließend in kochendem Salzwasser etwa 8–10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
Den Mozzarella abtropfen lassen, sorgfältig trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
Die feste Polenta in rechteckige Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Mozzarellascheiben darauf verteilen und die Polenta im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und der Käse geschmolzen sowie leicht gebräunt ist.
Währenddessen etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz darin anschwitzen. Die Bohnen und die Kirschtomaten hinzufügen und mehrere Minuten kräftig schwenken, bis die Tomaten leicht weich werden. Essig und Basilikum unterheben und den warmen Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die überbackenen Polenta-Schnitten zusammen mit dem warmen Tomaten-Bohnensalat anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Tipp: Die Polenta lässt sich besonders gut schneiden, wenn sie vollständig ausgekühlt und fest geworden ist.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
