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Gefüllte Zucchini mit Bulgur, Möhren und Tomaten-Paprika-Sauce – aromatisch, bunt & sättigend
Diese gefüllten Zucchini überzeugen mit einer würzigen Bulgurfüllung aus Möhren, Rosinen und gerösteten Sonnenblumenkernen. Gebettet auf einer fruchtigen Tomaten-Paprika-Sauce und im Ofen gegart entsteht ein ausgewogenes vegetarisches Gericht mit orientalischer Note und viel Gemüse.
· 2 mittelgroße Zucchini
· 130 g Bulgur
· 2 Karotten
· 1 rote Paprika
· 300 g Tomaten
· ½ Bio-Zitrone
· 1 kleine Handvoll Petersilie
· 1 Zwiebel
Aus dem Vorrat:
· 2 EL Olivenöl
· 1 Knoblauchzehe
· Gemüsebrühe
· Kreuzkümmel
· Zimt
· Paprikapulver
· Tomatenmark
· Salz
· Pfeffer
· 40 g Rosinen
· 40 g Sonnenblumenkerne
Die Zucchini waschen, putzen und trocken tupfen. Anschließend längs halbieren und mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen, sodass ein etwa 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das herausgelöste Fruchtfleisch fein hacken.
Die Karotten schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und von den weißen Trennwänden befreien. Anschließend würfeln. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, von den Stielansätzen befreien und grob würfeln.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und den Saft auspressen.
Den Bulgur mit heißer Gemüsebrühe übergießen und nach Packungsanweisung quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs, die Karotten und das gehackte Zucchinifleisch darin anbraten. Bulgur, Rosinen, Sonnenblumenkerne und die Hälfte der Petersilie unterheben. Die Füllung mit Kreuzkümmel, einer kleinen Prise Zimt, Paprikapulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Für die Sauce das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die übrige Zwiebel und den restlichen Knoblauch glasig anschwitzen. Paprika und etwas Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Die Tomaten unterheben und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich schmoren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Die Tomaten-Paprika-Sauce in einer Auflaufform verteilen. Die Zucchinihälften mit der Bulgurfüllung füllen und auf die Sauce setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und die Füllung leicht gebräunt ist.
Vor dem Servieren mit der übrigen Petersilie bestreuen.
Tipp: Wer die Füllung besonders aromatisch mag, kann die Sonnenblumenkerne vor dem Vermengen kurz ohne Fett anrösten – dadurch erhalten sie ein intensiveres, nussiges Aroma.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
