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Gefüllte Paprika mit weißen Bohnen, Graupen und Tomatensauce – herzhaft, mediterran & sättigend
Saftige rote Paprika werden mit einer aromatischen Mischung aus Graupen, weißen Bohnen und Zucchini gefüllt und auf einer fruchtigen Tomatensauce im Ofen gegart. Frische Petersilie und geröstete Sonnenblumenkerne verleihen dem Gericht zusätzlichen Geschmack und eine feine nussige Note. Ein ausgewogenes vegetarisches Ofengericht für jede Jahreszeit.
· 2 große rote Paprika
· 120 g Graupen
· 1 Glas weiße Bohnen (ca. 220 g Abtropfgewicht)
· 400 g Tomaten
· 1 kleine Zucchini
· ½ Bund Petersilie
· 1 Zwiebel
Aus dem Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· 2 EL Öl
· 1 Knoblauchzehe
· 1 EL Tomatenmark
· 2 EL Olivenöl
· Gemüsebrühe
· Paprikapulver
· Getrockneter Thymian
· 40 g Sonnenblumenkerne
Die Paprika gründlich waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Kerne und weiße Trennwände sorgfältig entfernen, dabei können die Stielansätze an den Hälften verbleiben.
Die Zucchini waschen, putzen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, von den Stielansätzen befreien und würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
Die Graupen in einem Sieb gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser knapp bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs darin glasig anschwitzen. Die Zucchiniwürfel hinzufügen und einige Minuten kräftig anbraten. Bohnen, Graupen, Sonnenblumenkerne und die Hälfte der Petersilie unterheben. Die Füllung mit Paprikapulver, getrocknetem Thymian, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Für die Sauce das restliche Olivenöl erhitzen. Die übrige Zwiebel und den restlichen Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend die Tomaten und etwas Gemüsebrühe zugeben. Die Sauce etwa 15 Minuten offen schmoren lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomatensauce in einer Auflaufform verteilen. Die Paprikahälften mit der Graupen-Bohnen-Füllung füllen und auf die Sauce setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen, bis die Paprika weich und die Füllung an der Oberfläche leicht gebräunt ist.
Vor dem Servieren mit der übrigen Petersilie bestreuen.
Tipp: Wer die Paprika besonders zart mag, kann die Hälften vor dem Füllen 5 Minuten im Ofen vorgaren.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
