Kartoffel-Pilz-Piroggen mit Paprika-Tomaten-Gemüse

Zubereitung

Für den Piroggenteig das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz vermischen. Das Ei und zunächst etwa 80 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser einarbeiten. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, gründlich ausdampfen lassen und fein zerstampfen.

Die Champignons sorgfältig putzen und sehr fein würfeln. Eine Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig anschwitzen. Pilze und die Hälfte der Petersilie unter die Kartoffeln mischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Majoran kräftig abschmecken.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils etwas Kartoffel-Pilz-Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder sorgfältig festdrücken.

Die Piroggen portionsweise in siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Für das Gemüse die Paprika waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, von den Stielansätzen befreien und grob würfeln.

Die zweite Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika und Zucchini darin kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Anschließend die Tomaten zugeben und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten offen schmoren, bis eine dicke, aromatische Sauce entstanden ist. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und die restliche Petersilie unterheben.

Zum Schluss etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die gekochten Piroggen von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Die knusprigen Kartoffel-Pilz-Piroggen zusammen mit dem Paprika-Tomaten-Gemüse servieren.

Tipp: Die Piroggen lassen sich hervorragend vorbereiten und einfrieren. Zum Servieren können sie direkt aus dem Tiefkühlfach in leicht siedendem Wasser gegart und anschließend wie beschrieben in Butter angebraten werden.