Adresssuche
Selbstabholer
Fremddienstleister
Sollte deine Adresse nicht gefunden werden, wende dich bitte an unseren Support.
Kürbis-Crêpes mit Pilzfüllung und Petersilie-Béchamel – cremig, herzhaft & goldbraun überbacken
Diese herzhaften Crêpes sind mit einer aromatischen Füllung aus Hokkaido-Kürbis, Champignons und Lauch gefüllt und werden mit einer cremigen Petersilien-Béchamel und würzigem Edamer überbacken. Ein wohliges Ofengericht für die Kürbissaison, das durch seine feine Kräuternote besonders harmonisch schmeckt.
· 350 g Hokkaido-Kürbis
· 300 g Champignons
· 1 Stange Lauch
· ½ Bund Petersilie
· 100 g Bio-Edamer
· 1 Zwiebel
Aus dem Vorrat:
· 150 g Mehl
· 3 Eier
· 500 ml Milch
· 1 Knoblauchzehe
· 30 g Butter
· Salz
· Pfeffer
· Muskatnuss
· Neutrales Öl
Den Hokkaido gründlich waschen, trocken tupfen und halbieren. Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel entfernen. Das benötigte Kürbisfleisch samt Schale in kleine Würfel schneiden.
Die Champignons sorgfältig putzen und klein würfeln. Den Lauch von Wurzelansatz und dunkelgrünen Blattenden befreien, längs einschneiden und gründlich zwischen den Schichten waschen. Anschließend trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Edamer grob reiben.
Für die Crêpes 100 g Mehl mit 2 Eiern und 250 ml Milch zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Mit einer Prise Salz würzen und den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne dünn mit neutralem Öl ausstreichen und aus dem Teig nacheinander vier dünne Crêpes backen. Anschließend beiseitestellen.
Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kürbiswürfel darin mehrere Minuten kräftig anbraten. Champignons, Lauch, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weiterbraten, bis die Pilzflüssigkeit vollständig verdampft ist und der Kürbis weich geworden ist.
Die Hälfte der Petersilie unterheben und die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Gemüsefüllung gleichmäßig auf den Crêpes verteilen, diese aufrollen und nebeneinander in eine leicht gebutterte Auflaufform legen.
Für die Petersilien-Béchamel die übrige Butter in einem Topf schmelzen. 30 g Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach die restlichen 250 ml Milch mit einem Schneebesen einrühren und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig eindickt.
Die übrige Petersilie unterrühren und die Béchamel mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Sauce gleichmäßig über die gefüllten Crêpes gießen und den geriebenen Edamer darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen und die Oberfläche appetitlich überbacken ist.
Tipp: Für noch mehr Röstaromen kann der Kürbis vor dem Anbraten kurz im Backofen geröstet werden. Dadurch erhält die Füllung eine besonders intensive, leicht süßliche Note.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
