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Schalotten, Knoblauch und Maronen hacken. Parmesan raspeln. Schwarzwurzel schälen und in dünne Stifte schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Parmesan hobeln. Parmesan mit etwas Thymian mischen und auf einem Backblech in kleine Klekse verteilen. Bei 200°C Umluft für ca. 10 Minuten backen bis die Parmesanchips knusprig sind. Schalotten, Knoblauch und Maronen in Butter scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und einmal aufkochen lassen. Thymianzweige dazugeben und für 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Schwarzwurzelstifte mit dem Paprikapulver scharf anbraten. Schinken mit dazugeben und knusprig braten oder später roh als Topping verwenden. Die Thymianzweige entfernen und die Suppe pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crème Fraîche, Schwarzwurzeln, Schinken und Parmesanchips garnieren.
400 g Maronen
1 L Gemüsebrühe
300 ml Sahne
200 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
4-6 Zweige Thymian
150 g Parmesan
60 g Edel-Rinderschinken
150 ml Weißwein
1 Schwarzwurzel
1 EL Paprikapulver
Prise Muskat
Butter
Crème Fraîche
Salz
Pfeffer
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