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Rote-Bete-Linsen-Shepherd’s Pie mit Kartoffelkruste – herzhaft, aromatisch & sättigend
Dieser vegetarische Shepherd’s Pie vereint eine würzige Füllung aus Roter Bete, Linsen, Möhren und Porree mit einer cremigen Kartoffelkruste. Geräuchertes Paprikapulver und Thymian verleihen dem Gericht eine kräftige, herzhafte Note, während die goldbraun gebackene Kartoffelschicht für den klassischen Wohlfühlcharakter sorgt.
· 400 g Rote Bete
· 500 g Kartoffeln
· 120 g Berg- oder Tellerlinsen
· 200 g Möhren
· 1 Stange Porree (ca. 300–350 g)
· ½ Bund Petersilie
· 100 ml Hafercuisine
· 300 ml Gemüsebrühe
· 1 Zwiebel
Aus dem Vorrat:
· 1 Knoblauchzehe
· 1 EL Tomatenmark
· 1 EL Senf
· 2 EL Olivenöl
· Salz
· Pfeffer
· Muskat
· Geräuchertes Paprikapulver
· Getrockneter Thymian
Die Rote Bete gründlich waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen, waschen und ebenfalls klein würfeln.
Den Porree vom Wurzelansatz und welken dunkelgrünen Blattteilen befreien, längs einschneiden und gründlich zwischen den einzelnen Schichten waschen. Anschließend trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Die Linsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Rote Bete und Möhren darin einige Minuten kräftig anbraten. Anschließend Porree, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitergaren.
Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Danach Linsen, Gemüsebrühe, getrockneten Thymian und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Rote Bete bissfest gegart sind. Falls nötig, zwischendurch etwas Wasser ergänzen.
Zum Schluss Senf und die Hälfte der Petersilie unterrühren und die Füllung mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Währenddessen die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen, anschließend abgießen und gründlich ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln mit der Hafercuisine zu einem cremigen Stampf verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Rote-Bete-Linsen-Mischung gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen und vollständig mit dem Kartoffelstampf bedecken. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen und nach Belieben dünn mit etwas Olivenöl beträufeln.
Den Shepherd’s Pie im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Kartoffelkruste goldbraun und an den Spitzen leicht knusprig ist.
Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste den Shepherd’s Pie in den letzten 3–5 Minuten unter der Grillfunktion des Backofens überbacken.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
