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Gedämpfte Gemüse-Bao mit Kürbis, Porree und süß-saurer Möhrenfüllung – fluffig, aromatisch & asiatisch inspiriert
Diese weichen, gedämpften Bao-Brötchen sind mit einer würzigen Füllung aus Hokkaido-Kürbis und Porree gefüllt und werden zusammen mit einem knackigen Möhren-Apfel-Salat serviert. Die Kombination aus herzhaftem Hefeteig und süß-säuerlicher Beilage sorgt für ein ausgewogenes und aromatisches Gericht.
· 350 g Hokkaido-Kürbis
· 1 Stange Porree (ca. 300–350 g)
· 200 g Möhren
· 1 Apfel
· 1 Bund Frühlingszwiebeln
· ½ Bio-Zitrone
· 1 Päckchen Trockenhefe
Aus dem Vorrat:
· 300 g Mehl
· 1 TL Zucker
· Salz
· 2 EL neutrales Öl
· 3 EL Sojasauce
· 1 EL Essig
· 1 TL Ahornsirup
· Chiliflocken
· 30 g Sesam
Das Mehl mit Trockenhefe, Zucker und einer Prise Salz vermischen. Etwa 170 ml lauwarmes Wasser und 1 EL neutrales Öl hinzufügen und alles mehrere Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Währenddessen den Hokkaido gründlich waschen, trocken tupfen und halbieren. Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch samt Schale in sehr kleine Würfel schneiden.
Den Porree putzen, längs einschneiden und gründlich zwischen den einzelnen Schichten waschen. Anschließend trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
Die Möhren schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Den Apfel waschen, trocken tupfen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und den Saft auspressen.
Den Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
Das übrige Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis und Porree darin kräftig anbraten. Die Hälfte der Möhren und der Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitgaren. Mit Sojasauce, Chiliflocken und wenig Ahornsirup würzen und weiterbraten, bis der Kürbis weich und überschüssige Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die Füllung anschließend etwas abkühlen lassen.
Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in acht gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem kleinen Kreis ausrollen. Jeweils etwas Kürbisfüllung mittig daraufgeben. Die Teigränder nach oben ziehen, über der Füllung zusammendrücken und sorgfältig verschließen.
Die Bao mit der Naht nach unten auf kleine Stücke Backpapier setzen und nochmals etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend die Bao in einem Dämpfeinsatz über leicht siedendem Wasser bei geschlossenem Deckel 12–15 Minuten dämpfen, bis sie luftig aufgegangen sind.
Für den Salat die übrigen Möhren mit den Apfelwürfeln, den restlichen Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Essig, etwas Sojasauce und dem gerösteten Sesam vermengen. Kurz durchziehen lassen und nach Belieben mit etwas Ahornsirup oder Chiliflocken abschmecken.
Die heißen Bao zusammen mit dem knackigen Möhren-Apfel-Salat servieren.
Tipp: Wer keinen Bambusdämpfer besitzt, kann die Bao problemlos in einem herkömmlichen Dämpfeinsatz oder in einem Siebeinsatz über einem Topf mit leicht siedendem Wasser zubereiten. Wichtig ist, dass der Deckel während des Dämpfens geschlossen bleibt, damit die Bao besonders locker werden.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
