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Fenchel-Kartoffel-Piccata ohne Ei mit weißen Bohnen und Apfel-Kräuter-Salsa – knusprig, frisch & sättigend
Knusprig ausgebackene Fenchelscheiben in einer veganen Piccata-Panade treffen auf goldbraun geröstete Kartoffeln und weiße Bohnen. Eine fruchtig-frische Apfel-Kräuter-Salsa mit Petersilie und Fenchelgrün sorgt für einen aromatischen Kontrast und macht das Gericht zu einem besonderen vegetarischen Hauptgericht.
· 1 Fenchelknolle (ca. 500 g)
· 350 g Kartoffeln
· 1 Glas weiße Bohnen (ca. 220 g Abtropfgewicht)
· 1 Apfel
· ½ Bund Petersilie
· ½ Bio-Zitrone
Aus dem Vorrat:
· 40 g Haferflocken
· 80 g Mehl
· 25 g Speisestärke
· ca. 120 ml Wasser
· 3 EL neutrales Öl
· 1 TL Senf
· 1 EL Essig
· Salz
· Pfeffer
· Paprikapulver
Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser bissfest garen, anschließend abgießen und vollständig ausdampfen lassen.
Den Fenchel gründlich waschen und trocken tupfen. Das Fenchelgrün abschneiden, waschen, trocken schütteln und für die Salsa beiseitelegen. Den Wurzelansatz knapp abschneiden und die Knolle längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, sodass der Strunk die einzelnen Schichten möglichst zusammenhält.
Die Fenchelscheiben etwa 4 Minuten in leicht gesalzenem, siedendem Wasser vorgaren. Vorsichtig herausheben und gründlich trocken tupfen.
Die Haferflocken in einer Küchenmaschine oder mit einem Blitzhacker kurz zerkleinern.
Mehl, Speisestärke, Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Die Fenchelscheiben zunächst leicht in etwas Mehl wenden, anschließend durch den Teig ziehen und zuletzt rundherum mit den zerkleinerten Haferflocken panieren.
Etwas neutrales Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten langsam goldbraun und knusprig ausbacken.
Währenddessen die weißen Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Die vorgegarten Kartoffeln in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl kräftig goldbraun anbraten. Die Bohnen hinzufügen und einige Minuten mitrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Salsa den Apfel waschen, trocken tupfen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem Fenchelgrün fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und den Saft auspressen.
Apfelwürfel, Petersilie und Fenchelgrün mit Zitronensaft, Essig, etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen und kurz durchziehen lassen.
Die knusprige Fenchel-Piccata auf den gerösteten Kartoffeln und weißen Bohnen anrichten und großzügig mit der frischen Apfel-Kräuter-Salsa servieren.
Tipp: Die Haferflocken verleihen der Panade eine besonders knusprige Struktur. Für ein noch intensiveres Aroma können sie vor dem Zerkleinern kurz trocken angeröstet werden.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
