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Rote-Bete-Kartoffel-Kroketten mit Apfel-Porree-Gemüse und Meerrettichquark – knusprig, herzhaft & frisch
Knusprige Kroketten aus Kartoffeln und Roter Bete treffen auf ein mildes Apfel-Porree-Gemüse und einen cremigen Meerrettichquark. Die erdige Süße der Roten Bete harmoniert hervorragend mit der fruchtigen Säure der Äpfel und der feinen Schärfe des Meerrettichs. Ein abwechslungsreiches vegetarisches Hauptgericht für jede Jahreszeit.
· 400 g Kartoffeln
· 300 g Rote Bete
· 1 Stange Porree (ca. 350 g)
· 2 Äpfel
· 250 g Bio-Speisequark
· ½ Bund Petersilie
· 1–2 TL Meerrettich aus dem Glas
Aus dem Vorrat:
· 1 Ei
· 2 EL Mehl
· 1 TL Senf
· Butter
· Neutrales Öl
· Salz
· Pfeffer
· Muskatnuss
· 40 g Semmelbrösel
Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Die Rote Bete gründlich waschen, schälen, in kleinere Stücke schneiden und in einem separaten Topf ebenfalls weich kochen.
Beides abgießen und sorgfältig ausdampfen lassen. Die Kartoffeln fein stampfen und die Rote Bete mit einem Pürierstab oder Kartoffelstampfer möglichst fein zerkleinern. Beide Massen miteinander vermengen und vollständig abkühlen lassen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Hälfte der Petersilie zusammen mit Ei und Mehl unter die Kartoffel-Rote-Bete-Masse arbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Mit leicht angefeuchteten Händen längliche Kroketten formen, rundherum in den Semmelbröseln wenden und anschließend etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Porree vom Wurzelansatz und welken dunkelgrünen Blattteilen befreien, längs einschneiden und gründlich zwischen den Schichten waschen. Anschließend trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden.
Die Äpfel waschen, trocken tupfen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden.
Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Porree darin bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen. Die Apfelspalten hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind, aber ihre Form behalten. Das Gemüse mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer zweiten Pfanne ausreichend neutrales Öl erhitzen und die Kroketten bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und knusprig ausbacken.
Für den Dip den Quark mit Meerrettich, der übrigen Petersilie und einigen Esslöffeln Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die knusprigen Rote-Bete-Kartoffel-Kroketten zusammen mit dem warmen Apfel-Porree-Gemüse und dem Meerrettichquark servieren.
Tipp: Die Kroketten lassen sich besonders gut formen, wenn die Kartoffel-Rote-Bete-Masse vollständig ausgekühlt ist. Wer sie besonders knusprig mag, kann sie vor dem Braten zusätzlich ein zweites Mal in Semmelbröseln wenden.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
