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Fenchel-Apfel-Tarte-Tatin mit Feta und Thymian – süß-herzhaft, knusprig & aromatisch
Diese herzhafte Tarte Tatin kombiniert karamellisierten Fenchel und saftige Äpfel mit würzigem Feta und duftendem Thymian. Der knusprige Mürbeteig bildet die perfekte Grundlage für das süß-herzhafte Zusammenspiel und macht das französisch inspirierte Gericht zu einem besonderen vegetarischen Hauptgericht.
· 1 Fenchelknolle (ca. 500 g)
· 2 Äpfel
· 150 g Bio-Feta
· ½ Bio-Zitrone
· ½ Bund Petersilie
Aus dem Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· 200 g Mehl
· 100 g Butter
· 1 Ei
· 1 EL Honig
· 1 EL Essig
· Getrockneter Thymian
Für den Teig das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen rasch in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Ei sowie bei Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen. Den Teig flach drücken, abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen den Fenchel gründlich waschen und trocken tupfen. Das Fenchelgrün abschneiden, waschen, trocken schütteln und für die Garnitur beiseitelegen. Den Wurzelansatz knapp abschneiden und die Knolle längs in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.
Die Äpfel waschen, trocken tupfen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dicke Spalten schneiden.
Die Zitrone heiß waschen, etwas Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
In einer ofenfesten Pfanne etwas Butter schmelzen. Die Fenchelspalten darin von beiden Schnittseiten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Apfelspalten zwischen dem Fenchel verteilen und ebenfalls kurz anbraten.
Honig, Essig, getrockneten Thymian sowie etwas Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Flüssigkeit einige Minuten sirupartig einkochen lassen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Pfanne ausrollen. Über Fenchel und Äpfel legen und den Rand vorsichtig nach innen schieben.
Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Den Feta aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und grob zerbröseln.
Die fertige Tarte etwa 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf eine große Platte oder einen Teller stürzen.
Mit dem Feta, der gehackten Petersilie und dem fein geschnittenen Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Besonders aromatisch wird die Tarte, wenn säuerliche Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar verwendet werden. Sie bilden einen schönen Kontrast zur milden Süße des karamellisierten Fenchels.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
