Kartoffel-Lauch-Nocken mit geschmortem Fenchel und

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, sorgfältig ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.

Den Porree vom Wurzelansatz und welken dunkelgrünen Blattteilen befreien, längs einschneiden und gründlich zwischen den einzelnen Schichten waschen. Anschließend trocken tupfen und in sehr feine Ringe schneiden.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Porree bei niedriger Hitze langsam weich schmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Anschließend abkühlen lassen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Käse fein reiben.

Kartoffeln, Porree, Eier, Mehl, Käse und die Hälfte der Petersilie miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Masse sollte weich, aber gut formbar sein.

Den Fenchel gründlich waschen und trocken tupfen. Das Fenchelgrün abschneiden, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Wurzelansatz knapp entfernen und die Knolle längs halbieren. Anschließend in etwa 1 cm breite Spalten schneiden.

Den Apfel waschen, trocken tupfen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Die Zitrone heiß waschen, etwas Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.

Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit wenig Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt weich schmoren. Danach den Deckel entfernen und die restliche Flüssigkeit einkochen lassen.

In einem breiten Topf reichlich Salzwasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.

Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln längliche Nocken aus der Kartoffelmasse abstechen und portionsweise in das heiße Wasser geben. Die Nocken bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend noch etwa 2 Minuten gar ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die übrige Butter in einer großen Pfanne aufschäumen und leicht bräunen. Die Apfelwürfel kurz darin schwenken. Senf und etwas Zitronensaft unterrühren.

Die gegarten Kartoffel-Lauch-Nocken vorsichtig in der Apfel-Senf-Butter schwenken.

Die Nocken zusammen mit dem geschmorten Fenchel anrichten und mit der übrigen Petersilie sowie dem fein gehackten Fenchelgrün bestreuen.

Tipp: Die Kartoffelmasse möglichst nur kurz verarbeiten. Zu langes Rühren macht die Nocken kompakt, während eine lockere Masse besonders zarte Nocken ergibt.