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Wirsing-Päckchen mit Hirse, Pilzen und Apfel auf Senf-Zwiebel-Sauce
Zarte Wirsingblätter umhüllen eine herzhafte Füllung aus Hirse, Champignons, Möhren und Apfel. Serviert auf einer cremigen Senf-Zwiebel-Sauce entsteht ein aromatisches vegetarisches Ofengericht mit feiner Süße und würziger Note.
Aus dem Vorrat:
Die Wirsingblätter vorsichtig vom Kopf lösen, gründlich waschen und trocken tupfen. Die dicken Mittelrippen mit einem Messer flach abschneiden, ohne die Blätter zu durchtrennen. Die Blätter portionsweise in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, anschließend in Eiswasser oder kaltem Wasser abschrecken und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Die Hirse in einem feinen Sieb gründlich heiß abspülen und mit 250 ml Gemüsebrühe nach Packungsanweisung garen. Danach offen ausdampfen und leicht abkühlen lassen.
Die Champignons putzen und klein würfeln.
Die Möhren schälen, waschen und fein raspeln.
Den Apfel waschen, trocken tupfen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Eine Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons kräftig anbraten, bis ihre Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Möhren, Apfel, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitgaren.
Hirse, Petersilie und die gerösteten Sonnenblumenkerne unterheben. Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und getrocknetem Majoran kräftig abschmecken.
Jeweils etwas Füllung mittig auf ein Wirsingblatt setzen. Die Seiten einschlagen und die Blätter zu kompakten Päckchen aufrollen.
Die zweite Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Das restliche Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze langsam goldgelb schmoren. Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Nach und nach die restlichen 250 ml Gemüsebrühe einrühren und glatt rühren. Den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Wirsing-Päckchen mit der Naht nach unten in die Sauce setzen.
Die Pfanne oder Auflaufform zugedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten im Ofen schmoren, bis der Wirsing weich und die Füllung vollständig erhitzt ist.
Die Wirsing-Päckchen zusammen mit der cremigen Senf-Zwiebel-Sauce servieren.
Tipp: Wer eine besonders feine Sauce möchte, kann sie vor dem Einsetzen der Wirsing-Päckchen kurz pürieren.
Pro Portion (bei 2 Portionen):
Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach verwendeten Produkten leicht variieren.
