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Kürbis-Pappardelle mit Birne, Salbei und Feta – herbstlich, aromatisch & hausgemacht
Wenn selbstgemachte Pasta auf cremigen Kürbis, süße Birnen und würzigen Feta trifft, entsteht ein herrlich ausgewogenes Herbstgericht. Der feine Salbei rundet die Aromen harmonisch ab und verleiht der Pasta eine angenehm würzige Note. Perfekt für alle, die saisonale Küche mit besonderem Geschmack lieben.
· 400 g Hokkaidokürbis
· 2 Birnen
· 150 g Feta
· 1 gelbe Zwiebel
· 150 ml Gemüsebrühe
Eigener Vorrat:
· 220 g Mehl
· 2 Eier
· 40 g Butter
· Salz
· Pfeffer
· Muskat
· Getrockneter Salbei
Für den Nudelteig das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineingeben und zunächst mit einer Gabel, anschließend mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Falls der Teig sehr fest ist, wenige Tropfen Wasser einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Hokkaidokürbis gründlich waschen, trocken tupfen, halbieren, Kerne und faserige Bestandteile mit einem Löffel entfernen und 400 g Fruchtfleisch samt Schale in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Birnen waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Den Feta aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und grob zerbröseln.
20 g Butter in einer breiten Pfanne schmelzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen und die Kürbiswürfel mehrere Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und getrocknetem Salbei würzen und den Kürbis offen garen, bis er weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Etwa ein Drittel des Kürbisses mit einem Pfannenwender zerdrücken, sodass eine grobe Sauce entsteht.
Den Nudelteig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, locker aufrollen und in etwa 2 cm breite Pappardelle schneiden. Anschließend die Streifen vorsichtig auseinanderziehen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die frischen Nudeln darin je nach Dicke 2–4 Minuten bissfest garen. Währenddessen die übrige Butter in einer zweiten Pfanne aufschäumen, die Birnenspalten darin von beiden Seiten kurz goldbraun braten und mit wenig Pfeffer würzen.
Die Pappardelle mit einer Zange direkt in die Kürbispfanne geben, etwas Nudelwasser hinzufügen und alles vorsichtig schwenken, bis die Sauce an den Nudeln haftet. Die gebratenen Birnen unterheben, die Pasta auf Teller verteilen und den Feta darüberbröseln.
Tipp: Wer mag, kann die fertige Pasta mit einigen frischen Salbeiblättern oder frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
