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Wirsing-Ricotta-Roulade aus Nudelteig mit Zitronenbutter und gerösteten Möhren – fein, herzhaft & besonders
Diese hausgemachte Nudelteigroulade vereint eine cremige Wirsing-Ricotta-Füllung mit feinem Bergkäse und aromatischen Kräutern. Dazu sorgen geröstete Möhren und eine nussige Zitronenbutter für eine wunderbar frische und ausgewogene Begleitung – ein besonderes Gericht für alle, die gerne etwas Neues ausprobieren.
· 280 g Weizenmehl
· 250 g Ricotta
· 350 g Wirsing
· 400 g Möhren
· 2 gelbe Zwiebeln
· 1 Zitrone
· 1 Bund Petersilie
· 50 g Bergkäse
· 3 Eier
Eigener Vorrat:
· 70 g Butter
· 2 Knoblauchzehen
· 1 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer
· Muskat
· Getrockneter Thymian
Für den Nudelteig Mehl, Eier und eine Prise Salz in der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Wirsing von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen, die Blätter gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen und den Wirsing hinzufügen. Alles kräftig anbraten, bis der Wirsing zusammengefallen und möglichst trocken ist. Den Knoblauch schälen, fein hacken und kurz mitrösten. Anschließend die Mischung vollständig abkühlen lassen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Ricotta, fein geriebenem Bergkäse und der Wirsingmischung vermengen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Möhren waschen, schälen, längs halbieren und schräg in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Die zweite Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Möhren und Zwiebeln auf einem Backblech verteilen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und etwa 25 Minuten rösten.
Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einem bemehlten Küchentuch zu einem großen, dünnen Rechteck ausrollen. Die Wirsing-Ricotta-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Den Teig mithilfe des Tuchs von der langen Seite her straff aufrollen, die Enden sorgfältig verschließen, die Rolle in ein sauberes Küchentuch wickeln und die Enden mit Küchengarn fest verschließen.
In einem breiten Topf reichlich Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt halten und die Roulade darin etwa 25 Minuten gar ziehen lassen.
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen. Zitronenschale und etwas Zitronensaft einrühren.
Die gegarte Roulade vorsichtig aus dem Tuch wickeln, in dicke Scheiben schneiden, zusammen mit den gerösteten Möhren anrichten und mit der Zitronenbutter beträufeln.
Tipp: Die Roulade lässt sich nach dem Garen 2–3 Minuten ruhen, bevor sie angeschnitten wird. Dadurch bleiben die Scheiben besonders formstabil.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
