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Brokkoli-Käse-Pudding mit geschmolzenen Zwiebeln & Petersilien-Salat – herzhaft, aromatisch & sättigend
Dieser herzhafte Brokkoli-Käse-Pudding kombiniert zarten Brokkoli, würzigen Bergkäse und knusprige Brotwürfel zu einem wunderbar saftigen Ofengericht. Dazu sorgen langsam geschmolzene Zwiebeln und ein frischer Petersilien-Salat mit Zitrone für einen herrlichen Kontrast und eine angenehme Frische.
· 400 g Brokkoli
· 100 g Bergkäse
· 2 gelbe Zwiebeln
· 1 Bund Petersilie
· 1 Zitrone
· ½ kräftiges Brot
· 4 Eier
Eigener Vorrat:
· 250 ml Milch
· 40 g Butter
· 30 g Mehl
· 1 TL Senf
· 1 EL Essig
· 1 TL Honig
· Salz, Pfeffer
· Muskat
· Getrockneter Thymian
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine mittelgroße Auflaufform dünn mit Butter ausstreichen.
Den Brokkoli waschen, gut abtropfen lassen, die Röschen vom Strunk trennen und den geschälten Strunk in kleine Würfel schneiden. Brokkoliröschen und Strunkstücke in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und sehr gründlich abtropfen lassen.
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne rundum goldbraun rösten. Den Bergkäse fein reiben.
Eier, Milch, Mehl und Senf glatt verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa zwei Drittel des geriebenen Käses unterrühren.
Brokkoli und Brotwürfel gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Die Eier-Käse-Mischung darübergießen und den restlichen Käse darüberstreuen. Den Pudding etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte gerade gestockt ist.
Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Die Butter in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten langsam weich und tief goldbraun schmoren. Dabei regelmäßig wenden. Anschließend mit Essig und Honig abschmecken sowie mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer locker vermengen.
Den Brokkoli-Käse-Pudding kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und zusammen mit den langsam geschmolzenen Zwiebeln sowie dem frischen Petersilien-Salat servieren.
Tipp: Der Pudding schmeckt auch lauwarm hervorragend und eignet sich ideal zum Mitnehmen oder Aufwärmen am nächsten Tag.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
