Geschmorter Wirsing mit knusprigem Tempeh, Sesamre

Zubereitung

Den Wirsing von den äußeren welken Blättern befreien, vierteln, den festen Strunk keilförmig herausschneiden, die Viertel gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

Die Möhren waschen, schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen, trocken tupfen und den weißen sowie grünen Teil getrennt in feine Ringe schneiden. Die gelben Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Den Vollkornreis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Anschließend mit der passenden Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze garen.

Den Sesam in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, herausnehmen und nach dem Garen unter den Reis mischen.

Den Tempeh trocken tupfen, längs halbieren und in dünne Dreiecke schneiden. Das neutrale Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tempeh darin von beiden Seiten kräftig und knusprig anbraten. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen, kurz glasieren und anschließend herausnehmen.

In derselben Pfanne die Zwiebelspalten und die weißen Frühlingszwiebelringe anbraten. Den Wirsing portionsweise hinzufügen und unter regelmäßigem Wenden kräftig zusammenfallen lassen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit etwas gemahlenem Ingwer und Chiliflocken kurz mitrösten. Etwa 120 ml Wasser, 1 EL Sojasauce und etwas Zitronensaft angießen. Den Wirsing zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren, bis er weich ist, aber noch etwas Biss besitzt. Anschließend den Deckel entfernen und die überschüssige Flüssigkeit nahezu vollständig einkochen lassen.

Für das Relish die geraspelten Möhren mit Essig, Ahornsirup, Zitronenschale, restlichem Zitronensaft, 1 EL Sojasauce und den grünen Frühlingszwiebelringen gründlich vermengen und einige Minuten ziehen lassen.

Den Sesamreis auf Teller verteilen, den geschmorten Wirsing darauf anrichten, den knusprigen Tempeh danebenlegen und das frische Möhren-Ingwer-Relish darübergeben.

Tipp: Wer den Tempeh besonders aromatisch mag, kann ihn nach dem Anbraten noch ein bis zwei Minuten in der Sojasauce karamellisieren lassen – so erhält er eine besonders würzige Kruste.