Knuspriger Tofu mit Brokkoli, Ingwer-Möhren und Se

Zubereitung

Den Langkornreis in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Anschließend mit 500 ml Wasser und etwas Salz aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Währenddessen den Brokkoli waschen, trocken schütteln und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und in feine Stifte schneiden. Die Möhren gründlich waschen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden.

Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Limette heiß waschen, trockenreiben und den Saft auspressen.

Den Tofu abtropfen lassen, mit Küchenpapier sorgfältig trockenpressen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Tofuwürfel mit der Speisestärke vermengen, sodass sie rundherum leicht bedeckt sind.

In einer großen Pfanne 1 EL neutrales Öl erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kräftig goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebelspalten, Möhrenscheiben und Brokkolistrunkstifte hinzufügen und etwa 4 Minuten unter regelmäßigem Wenden anbraten.

Die Brokkoliröschen und den frisch geriebenen Ingwer dazugeben, 80 ml Wasser angießen und das Gemüse bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten garen, bis es bissfest ist.

Die Sojasauce, den Limettensaft und den Zucker einrühren. Den knusprigen Tofu wieder in die Pfanne geben und alles bei geöffnetem Deckel vorsichtig schwenken, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist und als würzige, leicht sirupartige Sauce am Gemüse und Tofu haftet. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gegarten Reis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Tellern verteilen. Das knackige Ingwer-Gemüse und den goldbraunen Tofu darauf anrichten und mit der würzigen Sauce servieren.

Tipp: Für eine besonders knusprige Tofukruste den Tofu vor dem Anbraten gründlich trockenpressen und erst wenden, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. So bleibt er außen knusprig und innen angenehm saftig.