Bergkäse-Gougères mit warmem Gelbe-Bete-Apfel-Sala
Bergkäse-Gougères mit warmem Gelbe-Bete-Apfel-Salat & Senf-Joghurt – luftig, herzhaft & raffiniert
Diese französisch inspirierten Käsewindbeutel begeistern mit einer goldbraunen, knusprigen Hülle und einem herrlich luftigen Inneren. Der kräftige Bergkäse harmoniert wunderbar mit der erdigen Süße der gelben Bete und den fruchtigen Apfelspalten. Ein cremiger Senf-Joghurt mit frischer Zitrone und Petersilie rundet das Gericht ab und sorgt für eine angenehm würzige Frische.
Zutaten
· 200 g Bergkäse
· 450 g gelbe Bete
· 250 g Apfel
· 140 g gelbe Zwiebeln
· 1 Bund glatte Petersilie
· 1 Zitrone
· 2 Eier
Eigener Vorrat:
· 80 g Mehl
· 60 g Butter
· Senf
· Honig
· Essig
· Salz, Pfeffer
· Muskat
Zubereitung
Die gelbe Bete gründlich waschen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Den Apfel waschen, trockenreiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in schmale Spalten schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Bergkäse fein reiben.
Für die Gougères 140 ml Wasser mit der Butter, einer Prise Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss in einem kleinen Topf aufkochen.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Dabei so lange weiterrühren, bis am Boden ein heller Belag sichtbar wird.
Den Brandteig in eine Schüssel umfüllen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gründlich einarbeiten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Etwa 140 g des geriebenen Bergkäses unter den Teig heben. Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Den restlichen Bergkäse gleichmäßig darüberstreuen.
Die Gougères im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 22 Minuten backen, bis sie kräftig aufgegangen, goldbraun und innen luftig-hohl sind.
Währenddessen die gelbe Bete in einem Topf mit wenig Wasser knapp gar dünsten. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Die Zwiebelringe in einer großen Pfanne mit etwas Butter langsam goldbraun anbraten. Die Apfelspalten und die vorgegarten Bete-Spalten hinzufügen und alles etwa 3–4 Minuten vorsichtig schwenken, bis die Äpfel leicht weich werden, aber noch ihre Form behalten.
Den warmen Salat mit etwas Essig, Honig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
Für den Senf-Joghurt den Naturjoghurt mit Senf, Zitronensaft, etwas fein abgeriebener Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Hälfte der gehackten Petersilie unterheben.
Den warmen Gelbe-Bete-Apfel-Salat auf zwei Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Die frisch gebackenen Bergkäse-Gougères daneben verteilen und den cremigen Senf-Joghurt dazu servieren.
Tipp: Während der ersten 20 Minuten die Backofentür möglichst geschlossen halten, damit die Gougères nicht zusammenfallen. Für eine besonders knusprige Oberfläche können sie nach dem Backen noch kurz im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ausdampfen.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 1.000 kcal
Fett: ca. 61 g
Kohlenhydrate: ca. 76 g
davon Zucker: ca. 39 g
Eiweiß: ca. 40 g
Ballaststoffe: ca. 10 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden zusätzlich etwa 10 g Butter zum Anbraten, 1 TL Honig und 1 EL Senf angenommen. Da Naturjoghurt in der Zutatenliste fehlt, ist er in den Nährwerten nicht berücksichtigt.
