Roter Linsentopf mit Kürbis, Tomaten und Spinat
Roter Linsentopf mit Kürbis, Tomaten & Spinat – cremig, würzig & wärmend
Dieser aromatische Linsentopf vereint zarten Hokkaidokürbis, rote Linsen und frischen Blattspinat zu einem wunderbar cremigen, rein pflanzlichen Gericht. Fruchtige Tomaten sorgen für eine angenehme Frische, während Kokosmilch dem Eintopf seine samtige Konsistenz verleiht. Kreuzkümmel, Kurkuma und Knoblauch ergänzen die natürliche Süße des Kürbisses mit einer warmen, herzhaften Würze. Ein sättigendes Wohlfühlgericht, das besonders an kühlen Tagen schmeckt und sich hervorragend vorbereiten lässt.
Zutaten
Für den Linsentopf:
· 150 g rote Linsen (trocken)
· 450 g Hokkaidokürbis
· 200 g frischer Blattspinat
· 2 Tomaten
· 100 g Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
Für die cremige Sauce:
· 300 ml Kokosmilch
· 400 ml Wasser
Eigener Vorrat:
· 2 EL Olivenöl
· 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
· 1 TL Kurkuma
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung
Die vorbereiteten Kürbiswürfel in den Topf geben und etwa 2–3 Minuten unter Rühren mitbraten.
Den gemahlenen Kreuzkümmel und das Kurkumapulver darüberstreuen.
Alles gründlich vermengen und die Gewürze etwa 30 Sekunden mitrösten, damit sich ihre Aromen im heißen Öl entfalten können. Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.
Die abgespülten roten Linsen und die gewürfelten Tomaten hinzufügen.
Die Kokosmilch angießen und anschließend die 400 ml Wasser dazugeben.
Alles sorgfältig umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilen.
Den Eintopf kurz aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren.
Den Linsentopf bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 18–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die roten Linsen weich sind und beginnen zu zerfallen.
Während der Garzeit regelmäßig umrühren, damit die Linsen nicht am Topfboden ansetzen.
Bei Bedarf etwas zusätzliches heißes Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu stark eindickt, bevor der Kürbis vollständig weich ist.
Mit einer Gabel prüfen, ob sich die Kürbiswürfel leicht einstechen lassen. Sie sollten weich sein, aber möglichst noch etwas Form behalten.
Sobald Linsen und Kürbis gar sind, den vorbereiteten Blattspinat portionsweise in den Topf geben.
Jede Portion vorsichtig unterrühren und kurz zusammenfallen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.
Den gesamten Spinat gleichmäßig im Eintopf verteilen und alles weitere 2–3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Dabei gelegentlich umrühren, bis sich die cremige Kokosmilch, die zerfallenden Linsen und die Gemüsesäfte zu einer sämigen Konsistenz verbunden haben.
Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer sorgfältig abschmecken.
Falls der Linsentopf zu dickflüssig geworden ist, etwas heißes Wasser einrühren. Ist er noch zu dünn, einige Minuten ohne Deckel sanft weiterköcheln lassen.
Den fertigen Linsentopf auf zwei tiefe Teller oder Schalen verteilen und sofort heiß servieren.
Tipp: Rote Linsen zerfallen beim Kochen leicht und sorgen dadurch ganz ohne zusätzliches Bindemittel für eine wunderbar cremige Konsistenz. Den Kürbis möglichst gleichmäßig würfeln, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden. Der Linsentopf lässt sich hervorragend vorbereiten und hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Beim erneuten Erwärmen etwas Wasser hinzufügen, da die Linsen während der Lagerung weiter Flüssigkeit aufnehmen.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 850 kcal
Fett: ca. 49 g
Kohlenhydrate: ca. 75 g
davon Zucker: ca. 17 g
Eiweiß: ca. 25 g
Ballaststoffe: ca. 19 g
Hinweis: Die Werte sind Näherungswerte auf Grundlage üblicher Nährwerttabellen.
