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Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch, Möhre und Sellerie feinhacken. In etwas Olivenöl für 3 Minuten scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und 1 weitere Minute braten. Mit Gemüsefond und Tomaten ablöschen. Kräuter und Kapern dazugeben. Bei geschlossenem Deckel für mind. 30 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker/Honig/Agavendicksaft abschmecken.
Für die Füllung Champignons, Kräuterseitlinge, Zwiebeln und Knoblauch feinhacken. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig braten. Pilze dazugeben und scharf anbraten. Nach 7-9 Minuten sollten diese goldbraun sein. Nun Spinat dazugeben und einfallen lassen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse und Mandeln untermischen und nochmals abschmecken.
In eine Auflaufform etwas Olivenöl und einen kleinen Teil der Sauce geben und verteilen. Die Cannelloni mit den Pilzen befüllen (entweder mit einem Spritzbeutel oder mit einem Löffel). Die Cannelloni in der Auflaufform verteilen. Die restliche Sauce gleichmäßig über die Nudeln geben und anschließend mit Parmesan bestreuen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen.
250 g Cannelloni
200 g Parmesan
Marinara Sauce
800 g geschälte Tomaten (Dose)
250 ml Gemüsefond
1 Möhre
2 Stangen Staudensellerie
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL gehackte Kapern
3 Zweige Rosmarin
1 EL Oregano
1 EL Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Zucker
Füllung:
300 g Champignons
200 g Kräuterseitlinge
200 g Babyspinat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
175 g Frischkäse Kräuter
80 g gemahlene Mandeln
1,5 TL Majoran, Salz, Pfeffer
