Cannelloni mit Pilzfüllung

Schwierigkeitsgrad leicht 15 | 80 Minuten 4 Portionen

Cannelloni mit Pilzfüllung – cremig, herzhaft & mediterran

Diese Cannelloni sind echtes Soulfood aus dem Ofen: Eine aromatische Tomatensauce trifft auf eine cremige Pilzfüllung mit Spinat, Frischkäse und Mandeln. Durch das langsame Köcheln der Sauce und das Überbacken im Ofen verbinden sich alle Aromen wunderbar. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder wenn Gäste kommen.

Zutaten

250 g Cannelloni
200 g Parmesan

Marinara Sauce

800 g geschälte Tomaten (Dose)
250 ml Gemüsefond
1 Möhre
2 Stangen Staudensellerie
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL gehackte Kapern
3 Zweige Rosmarin
1 EL Oregano
1 EL Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Zucker
Füllung:
300 g Champignons
200 g Kräuterseitlinge
200 g Babyspinat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
175 g Frischkäse Kräuter
80 g gemahlene Mandeln
1,5 TL Majoran, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch, Möhre und Sellerie fein hacken. In etwas Olivenöl alles bei hoher Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten. Anschließend mit Gemüsefond und den Tomaten ablöschen. Kräuter und Kapern zugeben, den Topf schließen und die Sauce bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker, Honig oder Agavendicksaft abschmecken.

Für die Füllung Champignons, Kräuterseitlinge, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig braten, dann die Pilze hinzufügen und scharf anbraten. Nach etwa 7–9 Minuten sollten sie goldbraun sein. Nun den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse und gemahlene Mandeln unterrühren und die Masse nochmals abschmecken.

Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten und einen kleinen Teil der Sauce auf dem Boden verteilen. Die Cannelloni mit der Pilzfüllung füllen, am besten mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Löffel. Die gefüllten Cannelloni in die Form legen, die restliche Sauce gleichmäßig darüber verteilen und alles mit Parmesan bestreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Nudeln gar und der Käse goldbraun sind.

Tipp: Die Cannelloni vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen – so lassen sie sich besser schneiden und behalten ihre Form.