"Die Pute hat 4 verschiedene Fleischarten!" - so sagt der Volksmund. Und zumindest bei Weiiß- und Rotfleisch hat er Recht: Brust und Keule sind von der Farbe, der Textur und auch vom Fettgehalt her tatsächlich zwei unterschiedliche Welten. Die Oberkeule, aus der die Hüftsteaks geschnitten werden, ist als Teil des Bewegungsapparates gut durchblutet und bekommt durch den draus resultierenden höheren Hämoglobinanteil die schöne rote Farbe. Außerdem ist die Keule marmorierter, stärker von Fett durchzogen und damit "rustikaler" und geschmackvoller. Ideal für Pfanne oder Grill - gerne auch mit einer hausgemachten Marinade auf Olivenölbasis, in die man die Steaks 5-6 h vor der Zubereitung legt.
Ein Hinweis zum Schluss: Da wir unsere Putenküken "wie geschlüpft" aufstallen haben wir im Verhältnis 51:49 Hähne und Hennen. Die Hennen werden nur gut halb so schwer wie die Hähne, entsprechend kleiner sind auch die Teilstücke. Deshalb nicht wundern, wenn einmal 3-4 Stücke, und ein andermal 6-7 kleinere Stücke in der Packung sind. Das geht dann schon Richtung "Tournedos", ist aber ansonsten genau der gleiche Zuschnitt.