Grundrezept: Schwäbisches Kartoffelbrot
Zutaten: Kastenform 25 cm, 500 g Mehlmischung, 20 g Frischhefe, 10 g Salz, 450 - 540 ml lauwarmes Wasser

(1) Die Hefe in 450 ml handwarmem Wasser auflösen. Mehlmischung und Salz in einer Schüssel mischen, das warme Hefewasser zugeben und zu einem weichen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas warmes Wasser zugeben.
(2) Den Teig bei Zimmertemperatur 2 Stunde gehen lassen.
(3) Eine Kastenform gut fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Teigschaber einige Male wirken und in die Form geben. Nochmals mit einem Tuch zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
(4) Den Ofen auf 225 °C vorheizen, auf der zweituntersten Schiene das Brot einschieben und 45 – 55 Minuten backen.
(5) Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form stülpen und die Klopfprobe machen. Ergibt das Klopfen auf die Brotunterseite einen hohlen Ton, ist es durchgebacken und kann unter einem Tuch auf einem Gitter abkühlen.