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Er gilt in Italien Portugal und Galicien als typisches Wintergemüse. Das Gemüse riecht nach Kohl hat ein leicht bitteres Aroma und schmeckt sanfter solange die Blütenknospen noch geschlossen sind. Der Geschmack ist jedoch deutlich intensiver als bei vielen anderen Kohlarten und wird teilweise als streng empfunden. Gehen die Blüten auf wird der Geschmack noch stärker brokkoli-artig schärfer und etwas bitterer. Danach nimmt die Intensität des Geschmacks weiter stark zu.
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