Vegane Köttbullar

Schwierigkeitsgrad leicht 90 | 90 Minuten 4 Portionen

Vegane Köttbullar – skandinavisch, herzhaft & rundum wohltuend

Diese veganen Köttbullar bringen echtes Skandinavien-Feeling auf den Teller. Saftige Linsen-Bohnen-Bällchen treffen auf cremige Sauce, fluffiges Kartoffelpüree und einen frischen Gurkensalat mit Dill. Ein echtes Wohlfühlgericht, das zeigt, wie herzhaft und ausgewogen vegane Küche sein kann.

Zutaten

Köttbullar
500 g Kidneybohnen, gekocht
200 g braune Linsen, getrocknet
2 Zwiebeln
2 Möhren
400 g Champignons
5 Knoblauchzehen
100 g gemahlene Mandeln
50–100 g Mehl
2 EL Senf
1 EL Tomatenmark
1–2 EL Thymian
1–2 EL Majoran
2 EL Paprikapulver
2 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
Öl

Sauce
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Hafer Cuisine
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Möhre
3 Champignons
100 g Knollensellerie
1 Lorbeerblatt
1 EL Tomatenmark
1 EL Majoran
1 EL Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Maisstärke zum Binden

Gurkensalat
1 Gurke
1 Bund Dill
1 Apfel
Saft einer ½ Zitrone
3 EL Essig
3 EL Öl
Ahornsirup
Salz

Kartoffelpüree
1 kg Kartoffeln
1 Bund Kerbel
200 ml Pflanzenmilch (z. B. Haferdrink)
100 g Haferbutter
1–2 TL Trüffelöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für den Gurkensalat die Gurke mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. Den Apfel grob raspeln und den Dill fein hacken. Alles miteinander vermengen, mit Zitronensaft, Essig, Öl, Salz und Ahornsirup abschmecken und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für die Köttbullar die Linsen nach Packungsanweisung garen. Champignons, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken, Möhren raspeln. Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl etwa 5 Minuten scharf anbraten, dann Tomatenmark unterrühren und eine weitere Minute rösten. Linsen, Kidneybohnen, die gebratene Mischung und Möhren in eine große Schüssel geben und grob zerstampfen. Mandeln, Mehl, Senf, Sojasauce und Gewürze unterheben und kräftig abschmecken. Aus der Masse kleine Kugeln formen, mit etwas Öl bestreichen und bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten im Ofen backen.

Für die Sauce Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie und Champignons sehr fein hacken, die Möhre raspeln. Alles in etwas Öl 5 Minuten scharf anbraten. Tomatenmark und Gewürze unterrühren, kurz rösten und mit Gemüsebrühe sowie Hafer Cuisine ablöschen. Senf, Sojasauce und Lorbeerblatt zugeben und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Maisstärke binden.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, vierteln und weich kochen. Kerbel grob hacken. Pflanzenmilch zusammen mit der Haferbutter erwärmen. Kartoffeln stampfen und nach und nach die warme Pflanzenmilch unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Kerbel und Trüffelöl unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.