Vegane Köttbullar

Schwierigkeitsgrad leicht 90 | 90 Minuten 4 Portionen

Gurkensalat: Die Gurke mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. Den Apfel raspeln. Den Dill fein hacken. Alle Zutaten vermengen und mit Salz und Ahornsirup abschmecken. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Köttbullar: Linsen nach Packungsanweisung kochen. Champignons, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken. Möhren raspeln. Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl für 5 Min scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und 1 weitere Min braten.
Linsen, Kidneybohnen, Champignons, Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer zu einer groben Masse zerstampfen. Mandeln und Mehl für die Bindung dazugeben. Gewürze und Sojasauce dazugeben und abschmecken. Kleine Kugeln formen, mit etwas Öl bestreichen und bei 180°C Umluft für ca. 25 Minuten in den Ofen.

Sauce: Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie und Champignons sehr fein hacken. Möhre raspeln. Alle Zutaten für 5 Min scharf anbraten. Tomatenmark und Gewürze dazugeben und 1 weitere Min braten. Mit Brühe und Hafer Cuisine ablöschen. Senf, Sojasauce und
Lorbeerblatt dazugeben und für 10 Min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken und nach Bedarf mit etwas Maisstärke andicken.

Kartoffelpüree: Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Anschließend kochen. Kerbel grob hacken. Haferbutter in der Pflanzenmilch erwärmen. Die Kartoffeln stampfen. Nach und nach die Pflanzenmilch dazugeben bis eine geschmeidige Masse entsteht. Kerbel und Trüffelöl unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.