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Möhren, Sellerie und Porree in grobe Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Chili fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Korianderblätter von den Stielen trennen. Die Stiele hacken. Pekannüsse hacken und Parmesan hobeln. In einem Topf mit wenig Öl scharf anbraten. 2 L Wasser, Lorbeerblatt und Petersilie dazugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Hähnchenschenkel dazugeben. Bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Reis nach Packungsanweisung kochen. In einer Pfanne Zwiebeln in etwas Öl glasig braten. Korianderstiele, Pekannüsse, Paprika und Kreuzkümmel dazugeben und eine weitere Minute braten. Mit Sahne und Milch ablöschen und den Parmesan unterrühren. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen und das Fleisch abzupfen und zur Sauce geben. Nach und nach Brühe zur Sauce hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eier 6 Minuten kochen. Mit Reis, Oliven und jeweils einem halben Ei servieren. Mit Korianderblättern garnieren.
1 Stange Lauch
4 Stangen Staudensellerie
2 Karotten
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
2 L Wasser
4 Hähnchenschenkel
1 Prise Salz
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 rote Chilischote
2 gelbe Paprika
100 g Pekannüsse
100 g Parmesan
2 EL Öl
2 TL Kreuzkümmel
250 ml Sahne
200 ml Milch
2 TL Rohrzucker
1 Prise Salz und Pfeffer
400 Gramm Reis
2 Eier
1 Bund Koriander
Oliven als Garnitur
