Aji de Gallina

Schwierigkeitsgrad leicht 75 | 75 Minuten 4 Portionen

Ají de Gallina – cremig, würzig & typisch peruanisch

Ají de Gallina ist ein klassisches peruanisches Wohlfühlgericht: zart gezupftes Hähnchenfleisch trifft auf eine cremige, leicht nussige Sauce mit feiner Schärfe. Serviert mit Reis, Ei und Oliven entsteht ein wunderbar ausgewogenes Gericht, das sättigt und gleichzeitig aromatisch überrascht. Perfekt, wenn du Lust auf südamerikanische Küche mit Tiefe hast.

Zutaten

1 Stange Lauch
4 Stangen Staudensellerie
2 Karotten
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
2 L Wasser
4 Hähnchenschenkel
1 Prise Salz
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 rote Chilischote
2 gelbe Paprika
100 g Pekannüsse
100 g Parmesan
2 EL Öl
2 TL Kreuzkümmel
250 ml Sahne
200 ml Milch
2 TL Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
400 g Reis
2 Eier
1 Bund Koriander
Oliven als Garnitur

Zubereitung

Möhren, Staudensellerie und Porree in grobe Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Chili fein hacken. Paprika entkernen und klein würfeln. Korianderblätter von den Stielen trennen, die Stiele fein hacken. Pekannüsse hacken, Parmesan hobeln. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, Gemüse kurz anrösten. Zwei Liter Wasser, Lorbeerblatt und Petersilie zugeben, aufkochen lassen. Hitze reduzieren, die Hähnchenschenkel einlegen und bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss leicht salzen.
Reis nach Packungsanweisung kochen. Eier 6 Minuten kochen, abschrecken und halbieren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln glasig braten. Korianderstiele, Pekannüsse, Paprika und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitbraten. Mit Sahne und Milch ablöschen, Parmesan unterrühren und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, Fleisch abzupfen und in die Sauce geben. Nach und nach etwas Brühe einrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Ají de Gallina mit Reis servieren, mit Oliven, halbem Ei und Korianderblättern garnieren.