Veganer Käsekuchen

Schwierigkeitsgrad leicht 80 | 80 Minuten 1 Portionen

Veganer Käsekuchen – cremig, frisch & rein pflanzlich

Dieser vegane Käsekuchen überzeugt mit einer wunderbar cremigen Konsistenz, feiner Zitrusnote und einem zarten Mürbeteigboden. Seidentofu und Tofu sorgen für Stabilität ganz ohne Ei, während Heidelbeeren und Dattel-Kokos-Sahne dem Kuchen eine fruchtig-süße Leichtigkeit verleihen. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach als veganer Kuchengenuss zwischendurch.

Zutaten

Füllung
800 g Seidentofu
400 g Tofu natur
250 g vegane Margarine
140 g Zucker
80 g Mais-Speisestärke
2 Packungen Vanillezucker
2 Zitronen (alternativ 1 Zitrone und 1 Orange)

Boden
260 g Weizenmehl Type 405
160 g vegane Margarine
120 g Zucker
½ Packung Backpulver

Dattel-Kokos-Sahne
400 g Kokosnuss-Schlagcreme
100 g Dattelsirup

Zum Garnieren
250 g Heidelbeeren

Zubereitung

Für den Boden alle Zutaten mit den Händen gründlich verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete Springform geben und am Boden gleichmäßig andrücken, dabei einen Rand von etwa 3–4 cm hochziehen. Die Form für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Seidentofu in ein Sieb geben und etwa zehn Minuten abtropfen lassen. Für die Füllung die vegane Margarine in einem Topf schmelzen. Zitronenschale fein abreiben und die Zitronen auspressen. Seidentofu, Naturtofu, Margarine, Zucker, Speisestärke, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb in einem Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.

Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen. Die Heidelbeeren auf dem Boden verteilen, eine kleine Handvoll für die Dekoration beiseitelegen. Die Füllung auf den Boden geben und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist – es sollte keine Masse mehr am Stäbchen haften. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Die Kokosnuss-Schlagcreme mit dem Dattelsirup steif schlagen. Den Kuchen vor dem Servieren mit der Dattel-Kokos-Sahne und den restlichen Heidelbeeren garnieren.