Vegane Sommerrollen

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 30 Minuten

Vegane Sommerrollen – frisch, bunt & herrlich leicht

Diese veganen Sommerrollen sind ein echtes Sommerhighlight: knackiges Gemüse, frische Kräuter und goldbraun gebratener Tempeh treffen auf zartes Reispapier. Dazu gibt es eine cremige Erdnuss-Sauce und eine fruchtige Mango-Salsa – perfekt als leichtes Hauptgericht, zum Teilen oder als gesunder Snack an warmen Tagen.

Zutaten

Reispapier
Glasnudeln, gekocht nach Packungsanweisung
Möhren in dünnen Streifen
Rotkohl in dünnen Streifen
Gurke in dünnen Streifen
Mango in dünnen Streifen
Ringelbete in dünnen Scheiben
Avocado in dünnen Streifen
Paprika in dünnen Streifen
Sprossen
Salat
Koriander
Basilikum
Minze
Tempeh
No-Fish-Sauce

Erdnuss-Sauce

3 EL Erdnussbutter
2 EL Sojasauce
Wasser, nach Bedarf
Ingwer, fein gehackt
Chili, fein gehackt
Knoblauch, fein gehackt
1 EL geröstetes Sesamöl
½ Limette, ausgepresst
2 EL Ahornsirup

Mango-Salsa

2–3 EL Mangopüree
1 Mango
2 Stangen Lauchzwiebeln
2 Limetten
1 Chili
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie glatt
Salz
Zucker

Zubereitung

Den Tempeh in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten und beiseitestellen. Das Reispapier einzeln auf einen Teller mit Wasser legen und etwa 15 Sekunden einweichen lassen, bis es weich und formbar ist. Das Reispapier auf einen trockenen Teller legen und mittig mit Gemüse, Kräutern, Glasnudeln und Tempeh füllen. Etwas No-Fish-Sauce darüber träufeln. Die Seiten einschlagen und die Sommerrolle straff aufrollen. Mit den Dips servieren. Hinweise zum genauen Rollen finden sich auf der Reispapier-Verpackung.

Für die Erdnuss-Sauce Ingwer, Chili und Knoblauch fein hacken und in geröstetem Sesamöl kurz anbraten. Mit Limettensaft und Sojasauce ablöschen. Die Hitze reduzieren, Erdnussbutter einrühren und nach und nach Wasser zugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Mit zusätzlichem Sesamöl, Sojasauce und Ahornsirup abschmecken.

Für die Mango-Salsa die Mango fein würfeln. Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Petersilie, Chili und Knoblauch fein hacken. Den Saft der Limetten auspressen. Alle Zutaten in einer Schale vermengen und mit Salz, Zucker und Mangopüree abschmecken.