Afrikanischer Erdnusseintopf

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten 4 Portionen

Afrikanischer Erdnusseintopf – würzig, cremig & wärmend

Dieser afrikanische Erdnusseintopf ist ein echtes Soulfood: herzhaft, leicht scharf und wunderbar cremig durch die Erdnussbutter. Viel buntes Gemüse, zartes Hähnchenfleisch und aromatische Gewürze machen ihn zu einem sättigenden Wohlfühlgericht, das perfekt für kalte Tage oder gemütliche Abende ist. Serviert mit Reis wird daraus eine vollwertige, ausgewogene Mahlzeit.

Zutaten

1 Gemüsezwiebel
1–2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
2 kleine Süßkartoffeln
2 Möhren
½ Porree
1 Chili
1 Stück Wurzelpetersilie
1 Stück Knollensellerie
1 Weißkohl
1 gelbe Paprika
1 Bund Lauchzwiebeln
300 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
1 Dose stückige Tomaten
150–200 g Erdnussbutter
200 g Reis
50 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
Wasser

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken. Porree in dünne Ringe schneiden. Wurzelpetersilie und Knollensellerie klein würfeln. Süßkartoffeln, Möhren und Paprika ebenfalls würfeln, den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln separat in Ringe schneiden. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hähnchenfleisch scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und Zwiebel, Porree, Weißkohl, Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und alles etwa 5 Minuten mitbraten.

Stückige Tomaten, Möhren, Süßkartoffeln, Wurzelpetersilie, Knollensellerie und die Erdnussbutter unterrühren. Nach Bedarf Wasser angießen, sodass ein sämiger Eintopf entsteht, und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Paprika zum Eintopf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss abschmecken und mit Lauchzwiebeln sowie Erdnüssen bestreuen. Zusammen mit dem Reis servieren.