Buddha Bowl

Schwierigkeitsgrad leicht 25 | 60 Minuten 4 Portionen

Buddha Bowl – bunt, nährstoffreich & wohltuend

Diese Buddha Bowl vereint alles, was ein ausgewogenes Wohlfühlgericht braucht: sättigenden Bulgur, ofengeröstetes Gemüse, frische Rohkost, fruchtige Akzente und cremige Saucen. Sie ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern liefert auch eine perfekte Balance aus Kohlenhydraten, Proteinen und gesunden Fetten – ideal als Vitaminbooster für jede Jahreszeit.

Zutaten

Bowl

250 g Bulgur
400 g Süßkartoffeln
200 g Zucchini
200 g Rotkohl
150 g Möhren
150 g Cherrytomaten
150 g Satsumas oder Clementinen
100 g Edamame
100 g Babyspinat
80 g Cashews
50 g Cranberries
2 Avocados
4 Eier (alternativ Tofu oder Kichererbsen)
1 Packung Brokkolisprossen
1 Bund Brunnenkresse
1 EL Schwarzkümmel
1 EL Currypulver
1 EL Paprikapulver
1 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
1 EL Salz

Joghurtsauce

150 g Joghurt
Saft & Abrieb einer Limette
1 Knoblauchzehe
Ahornsirup nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Tahinsauce

2 EL Tahin
Saft einer Limette
1 EL Ahornsirup
1 EL geröstetes Sesamöl
Salz
Wasser (für die gewünschte Konsistenz)

Zubereitung

Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, dabei das Currypulver ins Kochwasser geben. Anschließend locker auflockern und beiseitestellen.

Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Apfelessig, Ahornsirup und Salz kräftig durchkneten und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Süßkartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, mit Paprikapulver, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten im Ofen rösten.

Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten, anschließend salzen und pfeffern. Möhren raspeln, Cherrytomaten halbieren, Satsumas schälen und in Spalten schneiden. Avocados würfeln. Eier ca. 6 Minuten weich kochen und halbieren.

Für die Joghurtsauce alle Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Für die Tahinsauce alle Zutaten verrühren und schluckweise Wasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Zum Anrichten Bulgur in Schüsseln verteilen und mit etwas Joghurtsauce und Tahinsauce beträufeln. Alle vorbereiteten Zutaten dekorativ darauf anrichten. Zum Schluss Sprossen, Kresse und Schwarzkümmel darüberstreuen und mit zusätzlicher Sauce servieren.