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Hokkaido in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch feinhacken. Ingwer reiben. Hokkaido in Butter für 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und Schalotten für 2 Minuten mit dazugeben. Mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond dazugeben, aufkochen und bei geringer Hitze köcheln lassen bis die Kürbisstücke weich sind, ca. 15 Minuten. Geriebenen Ingwer dazugeben und 1 Minute köcheln lassen. Suppe pürieren. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken. Optional Sahne dazugeben. Die geräucherte Entenbrust in dünnen Scheiben schneiden. Für den Orangenschaum die Orangen auspressen. Mit Salz und Curry in einen Topf geben und aufkochen. Mit einem Pürierstab pürieren bis ein Schaum entsteht. Die Suppe mit Entenbrust, Schaum, Kresse und Cranberries garnieren.
500 g Hokkaido
80 g Schalotten
50 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 Glas Geflügelfond
100 ml Sahne
2 EL Butter
1 Stück Ingwer, ca. 1cm
1 Prise Muskat
Rohrzucker, Salz, Pfeffer
2 Orangen
1 Prise Salz
1 Prise Curry
2 Orangen
1 Prise Salz, 1 Prise Curry
