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Diese Kürbissuppe ist ein elegantes Weihnachtsgericht, das trotzdem unkompliziert zuzubereiten ist. Der Hokkaido sorgt für eine samtige Basis, während Ingwer, Muskat und ein Hauch Weißwein feine Aromatik verleihen. Dazu kommt zart geschnittene, geräucherte Entenbrust – ein Highlight, das die Suppe besonders festlich macht. Der leichte Orangenschaum rundet das Ganze frisch und fruchtig ab.
Den Hokkaido in mundgerechte Stücke schneiden, Schalotten und Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben. Den Kürbis in Butter etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann Schalotten und Knoblauch für 2 Minuten zufügen. Mit Weißwein ablöschen, den Geflügelfond angießen und alles aufkochen. Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Den geriebenen Ingwer zugeben und 1 Minute mitköcheln lassen.
Die Suppe fein pürieren und mit Muskat, Salz, Pfeffer und etwas Rohrzucker abschmecken. Optional die Sahne einrühren. Die geräucherte Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Für den Orangenschaum die Orangen auspressen, den Saft mit Salz und Curry aufkochen und mit dem Pürierstab aufschäumen. Die Suppe mit Entenbrust, Orangenschaum, Kresse und Cranberries anrichten.
Tipp: Für extra feine Cremigkeit kannst du die Suppe nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen.
pro Portion
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
