Zucchini Lasagne

Schwierigkeitsgrad leicht 60 | 60 Minuten 4 Portionen

Zucchini-Lasagne – herzhaft, leicht & vollwertig

Diese Zucchini-Lasagne ist der perfekte Beweis, dass Comfort Food auch gesund sein kann. Statt klassischer Lasagneplatten sorgen gebratene Zucchinischeiben für Leichtigkeit, während eine würzige Tomaten-Bohnen-Sauce und eine cremige vegane Béchamel für echten Lasagne-Genuss sorgen. Ideal für alle, die „Fastfood“ lieben, aber bewusst genießen möchten.

Zutaten

Lasagne
4 Zucchini
600 g Kidneybohnen, Abtropfgewicht (alternativ 500 g Rinderhack)
600 ml stückige Tomaten
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
80 g Knollensellerie
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
5 Zweige Thymian
2 EL Oregano
2 EL Paprika edelsüß
150 g Käse nach Wahl
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Vegane Béchamel Light
500 ml Haferdrink Zero
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 EL Margarine
3 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Für die Béchamelsauce Schalotte und Knoblauch sehr fein hacken und in 1 EL Margarine glasig dünsten. Die restliche Margarine zugeben, schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Mit dem Haferdrink ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und beiseitestellen.

Die Zucchini längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Auf ein Backblech legen und bei 250 °C auf der obersten Schiene ca. 10 Minuten grillen, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Für die Tomaten-Bohnen-Sauce Zwiebel, Knoblauch und Knollensellerie fein hacken. Die Kidneybohnen mit einer Gabel grob zerdrücken. Zwiebel und Sellerie in etwas Olivenöl scharf anbraten. Nach etwa 2 Minuten Knoblauch, Bohnen, Tomatenmark, Paprika, Oregano, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und kurz mitbraten. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und vollständig einreduzieren lassen, bis sich Röstaromen bilden. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Anschließend die stückigen Tomaten zugeben und die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Eine Auflaufform dünn mit Olivenöl einfetten. Nun abwechselnd Zucchini, Tomaten-Bohnen-Sauce und Béchamelsauce einschichten, dabei pro Schicht eine ganze Zucchini verwenden. Mit Zucchini abschließen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Kurz ruhen lassen und servieren.