Japanische Pfannkuchen mit Mangokompott

Für das Mangokompott 2 reife Mangos Würfeln. ¾ der Stücke mit Wasser und Rohrzucker bei mittlerer Hitze für 5 Minuten in einem Topf köcheln lassen. Anschließend pürieren und die restlichen Mangowürfel (und optional frische gehackte Minze) unterheben. Das Mark der Vanilleschoten herausschaben. Milch, Öl Vanillemark und Zitronenabrieb verrühren. Die Eier trennen und die Eigelbe mit unterrühren. Das Mehl und Backpulver mit einem Rührbesen einrühren bis ein glatter Teig entsteht. Eine hohe Pfanne mit etwas Öl auf niedriger Hitze vorheizen. Das Eiweiß mit einer Küchenmaschine steifschlagen, dabei Zucker und Salz dazugeben. Den festen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. In einen Spritzbeutel füllen. Der Teig muss sofort verarbeitet werden. Die Pfannkuchen nun in mehreren Etappen braten. Mit dem Spritzbeutel 5 cm breite und hohe, runde Pfannkuchen in der Pfanne formen. Genügend Platz zwischen den Pfannkuchen lassen, da diese sich noch ausbreiten. Einen Deckel auf die Pfanne geben und 4-5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Die Pfannkuchen wenden und nochmals 4-5 Minuten ziehen lassen. Pfannkuchen mit Mangokompott und frischen Früchten anrichten.