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Japanische Pfannkuchen mit Mangokompott – fluffig, fruchtig & himmlisch leicht
Diese japanischen Pfannkuchen sind ein echtes Highlight zum Frühstück oder Brunch: unglaublich luftig, fast souffléartig und kombiniert mit einem frischen Mangokompott wunderbar fruchtig. Perfekt für besondere Wochenenden oder wenn du Gäste beeindrucken möchtest
Pfannkuchen
120 ml Milch
160 g Mehl
8 Eier
3 EL Sonnenblumenöl
6 EL Rohrzucker
2 Vanilleschoten
Abrieb von 2 Zitronen
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
Früchte nach Wahl
Mango-Kompott
2 reife Mangos
1 EL Rohrzucker
80 ml Wasser
Optional frische Minze
Für das Mangokompott die Mangos schälen und würfeln. Etwa drei Viertel der Mangowürfel mit Wasser und Rohrzucker bei mittlerer Hitze rund 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren. Die restlichen Mangowürfel unterheben, optional fein gehackte Minze zufügen und beiseitestellen.
Das Vanillemark aus den Schoten kratzen. Milch, Sonnenblumenöl, Vanillemark und Zitronenabrieb verrühren. Die Eier trennen und die Eigelbe unter die Milchmischung rühren. Mehl und Backpulver einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Rohrzucker einrieseln lassen. Den festen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und sofort weiterverarbeiten.
Eine hohe Pfanne leicht einfetten und auf niedriger Hitze vorheizen. Mit dem Spritzbeutel etwa 5 cm breite und hohe Teighäufchen in die Pfanne spritzen. Genügend Abstand lassen. Pfanne abdecken und die Pfannkuchen 4–5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Vorsichtig wenden, erneut abdecken und weitere 4–5 Minuten garen.
Die Pfannkuchen mit Mangokompott und frischen Früchten nach Wahl servieren.
Kalorien: ca. 260 kcal
Fett: ca. 10 g
Kohlenhydrate: ca. 32 g
Eiweiß: ca. 9 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
