Omeletterolle mit Spinat und Lachs

Spinat von harten Stielen befreien. Käse raspeln. Knoblauch auspressen. Zitrone auspressen. Tomaten abtropfen lassen, in grobe Stücke schneiden und das Öl auffangen. Petersilie fein hacken. Dill fein hacken. Frischkäse mit Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat mit etwas Tomatenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. 100 ml Wasser angießen und den Spinat zusammenfallen lassen, ca. 2 Minuten. Spinat abgießen und kräftig ausdrücken. Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Spinat, Petersilie, Käse, Tonkabohne, 1 EL Tomatenöl und Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiermasse in mehreren Portionen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken. Omelett mit Frischkäse bestreichen. Mit Räucherlachs, getrockneten Tomaten, Dill und Brokkolisprossen belegen und aufrollen. 2 Minuten ruhen lassen und aufschneiden.