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Omeletterolle mit Spinat und Lachs – herzhaft, cremig & perfekt für Brunch
Diese Omeletterolle ist ein echter Genuss für alle, die es unkompliziert und trotzdem besonders mögen. Zarter Spinat, cremiger Frischkäse und aromatischer Räucherlachs treffen hier auf ein fluffiges Omelett und ergeben eine elegante, sättigende Mahlzeit. Ideal für einen ausgedehnten Brunch, ein leichtes Mittagessen oder als raffinierter Hingucker auf dem Buffet.
400 g Spinat
150 g Gouda, gerieben
8 Eier
1 Bund Petersilie, glatt
½ Bund Dill
150 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
1 Packung Brokkolisprossen
150 g Frischkäse
300 g Räucherlachs
1 Zitrone
1 TL Honig
1 Prise gemahlene Tonkabohne
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Spinat von harten Stielen befreien. Käse raspeln. Knoblauch auspressen. Zitrone auspressen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, in grobe Stücke schneiden und das Öl auffangen. Petersilie und Dill fein hacken.
Frischkäse mit Zitronensaft und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat mit etwas Tomatenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. 100 ml Wasser angießen und den Spinat zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten). Anschließend abgießen und kräftig ausdrücken.
Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Spinat, Petersilie, Käse, Tonkabohne, 1 EL Tomatenöl und Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eiermasse portionsweise in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zu dünnen Omeletts ausbacken.
Omeletts mit Frischkäse bestreichen, mit Räucherlachs, getrockneten Tomaten, Dill und Brokkolisprossen belegen und aufrollen.
Kurz (ca. 2 Minuten) ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Tipp: Schmeckt auch kalt hervorragend – ideal für Brunchbuffet, Picknick oder Meal Prep
Kalorien: ca. 520 kcal
Fett: ca. 38 g
Kohlenhydrate: ca. 6 g
Eiweiß: ca. 36 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
