Gemüse-Antipasti

Den Backofen auf 180 C vorheizen. Vom Knoblauch die obere Spitze abschneiden, sodass die kleinen Zehen sichtbar werden. In eine Auflaufform setzen und etwas Olivenöl auf den Knoblauch geben. 30 Minuten im Backofen backen. Die Möhren schälen und in gleichmäßige schräge Scheiben schneiden. Die Aubergine und die Zucchini waschen, beide Enden entfernen und in gleich dicke Scheiben schneiden. Die Paprika waschen und in gleich große Vierecke schneiden. Die Bratpaprika waschen. Die Pilze putzen, vom Stiel eine Scheibe abschneiden und anschließend vierteln. Die Schalotten pellen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Möhren für 5 - 6 Minuten braten, immer wieder wenden, dann auf einen Teller legen. Die Scheiben der Aubergine und Zucchini nacheinander in ein wenig Olivenöl für 3 - 4 Minuten von jeder Seite braten. Evtl. etwas Olivenöl nachgießen. Wenn die Scheiben leicht braun sind, ebenfalls auf einen Teller geben. Die Paprika unter Wenden 3 - 4 Minuten braten. Beiseite stellen. Die Pilze insgesamt 8 Minuten unter Rühren anbraten. Die Schalotten bei etwas weniger Hitze 5 Minuten braten. 1 Teelöffel Zucker über die Schalotten geben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit dem Balsamico ablöschen. Von einem gewaschenen Rosmarinzweig einige Nadeln zum Balsamico geben und kurz mit kochen lassen. Die Gemüsesorten salzen, pfeffern und auf einer Platte nach Sorten anrichten. Den gebackenen Knoblauch in die Mitte der Platte setzen. Die Balsamico-Reduktion über das Gemüse geben.

Tipp: Wer es etwas schneller zubereiten möchte, legt alle Gemüsesorten auf ein Blech, vermischt 4 EL Olivenöl mit 2 TL Salz und den Rosmarinnadeln und gibt es über das Gemüse. Im Ofen bei 180 ° für 20 Minuten backen. Dabei immer mal wieder die Ofentür öffnen, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann.