Kräuter Burger mit Panko-Mozzarella

Die Aubergine längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas salzen und beiseitestellen. Dadurch verliert die Aubergine an Flüssigkeit. Die Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden. Mozzarella in 4 Stücke/Scheiben teilen. Das Ei verquirlen. Die getrockneten Tomaten in Öl pürieren. Kräutermix fein hacken und mit Joghurt, Knoblauch und 4 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Auberginenscheiben trocken tupfen und bei hoher Hitze in etwas Öl braten, bis sie braun sind. Die Mozzarellascheiben durch das Ei ziehen und mit Panko panieren. In einer (am besten beschichteten) Pfanne in ausreichend Öl bei mittlerer Hitze braten bis goldbraun. Das Hack mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen (wir haben jeweils 2 TL genommen). Ganz bewusst würzen wir das Hack nur mit Salz und Pfeffer, um den reinen Fleischgeschmack des Pattys zu erhalten. Die Masse zu 4 gleichgroßen Pattys formen, ca. 1,5 cm dick. Die Pattys in Öl anbraten. Mittlere Hitze für 3-4 Minuten pro Seite für einen medium gebratenen Burger. Die untere Brötchenhälfte mit Joghurtsauce bestreichen und mit Bärlauch, Patty, Aubergine, Zwiebel und Mozzarella belegen. Die obere Brötchenhälfte mit den pürierten Tomaten bestreichen und aufsetzen.