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Koriander-Walnuss-Pesto – frisch, nussig & intensiv aromatisch
Dieses Pesto ist ein echtes Aromawunder: frischer Koriander, kräftige Walnüsse, Limette und ein Hauch Chili ergeben ein cremiges, leicht exotisches Pesto. Perfekt zu Pasta, Bowls, Ofengemüse, Fisch oder als Brotaufstrich.
2 Bund Koriander
100 g Walnüsse
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Limette (Saft und etwas Abrieb)
100–150 ml Sesamöl, alternativ Olivenöl
Salz
Pfeffer
optional etwas Zucker
Die Chilischote längs halbieren und die Kerne entfernen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen.
Koriander, Walnüsse, Knoblauch, Chili, Limettensaft und etwas Limettenabrieb in einen Mixer oder eine hohe Schüssel geben. Das Öl nach und nach zugeben und alles fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional eine kleine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure der Limette auszubalancieren.
Tipp: Im Kühlschrank hält sich das Pesto gut verschlossen etwa 3–4 Tage, mit einer dünnen Ölschicht bedeckt sogar etwas länger.
für das gesamte Rezept (1 Portion):
Kalorien ca. 1.050 kcal
Fett ca. 100 g
Kohlenhydrate ca. 18 g
davon Zucker ca. 5 g
Eiweiß ca. 22 g
Ballaststoffe ca. 10 g
Richtwerte, abhängig von der verwendeten Ölmenge.
