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Für die Schwarzwurzeln Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Schwarzwurzeln schälen, längs halbieren und mittig teilen. Auf ein Backblech geben und mit dem Dressing vermengen. Eine Prise Zucker darübergeben und bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten in den Ofen geben. Cherrytomaten vierteln, Pflaumen entkernen und vierteln. Alle Zutaten des Dressings pürieren. Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen. Schräg herunterschneiden in mundgerechte Stücke. In einer mit etwas Öl 2 Min scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen.
500 g grüner Spargel
300 g Schwarzwurzeln
200 g Cherrytomaten
100 g Rucola/Postelein/Babyspinat
100 g Pflaumen
Dressing:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
120 ml Olivenöl
4 EL Balsamico
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
