Backhendl mit Kartoffelsalat

Backhendl: Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in schräge Stücke schneiden. Das Fleisch mit dem Joghurt mischen und ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier auf einem weiteren Teller verquirlen. Auf dem 3. Teller Paniermehl und fein zerdrückte Cornflakes mischen. Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und der in Mehl wälzen. Dann durch das Ei ziehen und mit der Cornflakes-Mischung panieren, dabei die Panade nicht zu fest andrücken. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten knusprig goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren für 15 Minuten im Ofen bei 160°C erhitzen.

Kartoffelsalat: Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen. Rote Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Brühe in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin einige Minuten weich köcheln. Mit Weißweinessig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren und leicht süßlich abschmecken. Die Kartoffeln abgießen und warm pellen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und die Zwiebelmarinade direkt darüber geben und kurz durchziehen lassen. Die Gurke vierteln, waschen und die Radieschen waschen und beides in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und alles zusammen unter die Kartoffeln heben.